Truite de rivière grillée au tilleul et champignons forestiers

Temps de cuisson: 30 minutes

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Nous jetons le thym, l'ail dans l'huile végétale, puis ajoutons de la demi-glace, du sucre cristallisé, du cognac - nous évaporons le tout par 1/3 de partie au concentré. Ajouter la confiture de canneberges et ajouter le beurre pour épaissir. Nous perçons tout avec un mélangeur, essuyons le shinua.

Étape 2

Nous nettoyons la truite des os et la coupons en filets. Faire frire dans l'huile d'olive, saler, poivrer et mettre à point.

Étape 3

Champignons girolles, girolles, morilles (pré-trempés) et cèpes sont nettoyés et frits au beurre accompagnés de mini pommes de terre (précuites), échalotes, persil, sel, poivre et préparent le tout.

Étape 4

Mettez le filet de truite fini dans une assiette, placez un plat d'accompagnement à côté et décorez avec des branches de bouleau et de tilleul.

Ingrédients

filet de truite 300 g
huile d'olive 10 g
morille 10 g
champignons 25 g
champignons blancs 70 g
pommes de terre mini 40 g
échalote ail 5 g
beurre 20 g
persil 5 g
girolles 10 g
thym 20 g
ail 20 g
sel 2 g
fond de sauce demi-glace 500 g
huile végétale 5 g
canneberge 250 g
Cognac 40ml
sucre 20g
confiture de canneberges 140 g
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