Truite de rivière grillée au tilleul et champignons forestiers

Name: Truite de rivière grillée au tilleul et champignons forestiers
Total time: 30 minutes
Ingredients: filet de truite 300 g; huile d'olive 10 g; morille 10 g; champignons 25 g; champignons blancs 70 g; pommes de terre mini 40 g; échalote ail 5 g; beurre 20 g; persil 5 g; girolles 10 g; thym 20 g; ail 20 g; sel 2 g; fond de sauce demi-glace 500 g; huile végétale 5 g; canneberge 250 g; Cognac 40ml; sucre 20g; confiture de canneberges 140 g

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Temps de cuisson: 30 minutes

Cuisine

Étape 1

Nous jetons le thym, l'ail dans l'huile végétale, puis ajoutons de la demi-glace, du sucre cristallisé, du cognac - nous évaporons le tout par 1/3 de partie au concentré. Ajouter la confiture de canneberges et ajouter le beurre pour épaissir. Nous perçons tout avec un mélangeur, essuyons le shinua.

Étape 2

Nous nettoyons la truite des os et la coupons en filets. Faire frire dans l'huile d'olive, saler, poivrer et mettre à point.

Étape 3

Champignons girolles, girolles, morilles (pré-trempés) et cèpes sont nettoyés et frits au beurre accompagnés de mini pommes de terre (précuites), échalotes, persil, sel, poivre et préparent le tout.

Étape 4

Mettez le filet de truite fini dans une assiette, placez un plat d'accompagnement à côté et décorez avec des branches de bouleau et de tilleul.

Ingrédients

filet de truite 300 g

huile d'olive 10 g

morille 10 g

champignons 25 g

champignons blancs 70 g

pommes de terre mini 40 g

échalote ail 5 g

beurre 20 g

persil 5 g

girolles 10 g

thym 20 g

ail 20 g

sel 2 g

fond de sauce demi-glace 500 g

huile végétale 5 g

canneberge 250 g

Cognac 40ml

sucre 20g

confiture de canneberges 140 g

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