Nous jetons le thym, l'ail dans l'huile végétale, puis ajoutons de la demi-glace, du sucre cristallisé, du cognac - nous évaporons le tout par 1/3 de partie au concentré. Ajouter la confiture de canneberges et ajouter le beurre pour épaissir. Nous perçons tout avec un mélangeur, essuyons le shinua.
Nous nettoyons la truite des os et la coupons en filets. Faire frire dans l'huile d'olive, saler, poivrer et mettre à point.
Champignons girolles, girolles, morilles (pré-trempés) et cèpes sont nettoyés et frits au beurre accompagnés de mini pommes de terre (précuites), échalotes, persil, sel, poivre et préparent le tout.
Mettez le filet de truite fini dans une assiette, placez un plat d'accompagnement à côté et décorez avec des branches de bouleau et de tilleul.