Wir werfen Thymian, Knoblauch in Pflanzenöl, fügen dann Demi-Glace, Kristallzucker, Cognac hinzu - wir verdampfen alles um 1/3 Teil des Konzentrats. Preiselbeermarmelade hinzufügen und Butter zum Andicken hinzufügen. Wir durchstechen alles mit einem Mixer, wischen durch das Shinua.
Wir reinigen die Forelle von Knochen und schneiden sie in Filets. In Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern und bereit stellen.
Champignons Champignons, Pfifferlinge, Morcheln (vorgeweicht) und Steinpilze putzen und zusammen mit Minikartoffeln (vorgekocht), Schalotten, Petersilie, Salz, Pfeffer und Pfeffer in Butter anbraten und fertig stellen.
Das fertige Forellenfilet auf einen Teller legen, eine Beilage daneben stellen und mit Birken- und Lindenzweigen dekorieren.