Torte con sgombro e riso

Le torte in Rus' sono chiamate torte al forno con un buco nella parte superiore. Solitamente per la loro preparazione si utilizzava pasta lievitata a pasta magra. Le torte erano ripiene così strettamente che si "sbottonavano" durante il processo di cottura e il ripieno si vedeva dallo spazio vuoto. Le torte venivano servite con zuppe e stufati e cotte al forno con tutti i tipi di ripieni: pesce, cavoli, erbe aromatiche, uova, carne, funghi, cipolle, patate.

Come cucinare Torte con sgombro e riso

Passo 1

Torte con sgombro e riso

Sciogliere il lievito nel latte, filtrare e lasciare agire per 10 minuti. Versare metà della farina, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, cospargere di farina e lasciare in un luogo caldo per 2 ore. Versare la farina rimanente, lo zucchero, il sale nell'impasto, aggiungere l'uovo, impastare e lasciare per 30 minuti. Versare l'olio vegetale e impastare. Impastare l'impasto fino a farlo lievitare, 2-3 volte.

Passo 2

Torte con sgombro e riso

Lavate il pesce, asciugatelo, privatelo della pelle e delle lische. Fetta. Sbucciare la cipolla e friggere in olio vegetale.

Passaggio 3

Torte con sgombro e riso

Lessate il riso in acqua salata finché non sarà tenero. Mescolare il riso leggermente raffreddato con le cipolle e il pesce tritato. Il ripieno è pronto.

Passaggio 4

Torte con sgombro e riso

Dividere l'impasto in piccoli pezzi.

Passaggio 5

Torte con sgombro e riso

Stendete ogni torta con uno spessore di 1 cm, adagiatevi sopra il ripieno di pesce e riso, formate delle tortine con il centro aperto.

Passaggio 6

Torte con sgombro e riso

Disporre le torte su una teglia unta. Lasciar riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

Passaggio 7

Torte con sgombro e riso

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti.

Torte con sgombro e riso - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, lo sgombro in scatola è un'ottima alternativa per risparmiare tempo. Scolalo e sbriciolalo prima di mescolarlo con riso e cipolle. Aggiusta di sale perché il pesce in scatola potrebbe essere più salato.
Sostituisci lo sgombro con funghi saltati, spinaci o ceci schiacciati per un ripieno vegetariano sostanzioso. Aggiungi spezie come la paprica affumicata per un sapore più intenso.
Assolutamente sì! Dopo aver impastato, metti l'impasto in frigo per un massimo di 24 ore. Lascialo tornare a temperatura ambiente e lievitare leggermente prima di formare le torte salate.
Conserva le torte raffreddate in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 3 giorni. Riscalda in forno a 175°C per 10 minuti per renderle di nuovo croccanti.
Sì! Congela le torte crude su una teglia, poi trasferiscile in un sacchetto per freezer. Cuocile direttamente dal congelatore, aggiungendo 10-15 minuti extra. Puoi anche congelare e riscaldare quelle già cotte.
Abbinale a un'insalata leggera, verdure sott'aceto o una salsa cremosa all'aneto. Sono ottime anche come spuntino o per il pranzo al sacco.
Certo! Salmone, trota o sardine sono ottimi sostituti. Aggiusta il tempo di cottura se usi pesce crudo per assicurarti che sia ben cotto nel ripieno.
Spennella la superficie con uovo sbattuto o latte prima di infornare per mantenerle morbide. Evita di cuocerle troppo: controlla dopo 30 minuti se il tuo forno è potente.
Usa una miscela di farina senza glutine e aggiungi 1 cucchiaino di gomma di xantano per elasticità. La consistenza potrebbe essere un po' più densa ma comunque deliziosa.
Sì! Dividi l'impasto in porzioni più piccole e riduci il tempo di cottura a 20-25 minuti. Perfette come antipasto o per le porzioni dei bambini.

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