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Sgombro affumicato a caldo

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Cookinero 25 ottobre 2022
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Sgombro affumicato a caldo

Lo sgombro affumicato è un ottimo spuntino per la birra.

Come cucinare Sgombro affumicato a caldo

Passo 1

Sgombro affumicato a caldo

Prepariamo gli ingredienti.

Passo 2

Sgombro affumicato a caldo

Aggiungere la buccia di cipolla all'acqua, portare a ebollizione, far bollire per 20 minuti, filtrare con un colino.

Passaggio 3

Sgombro affumicato a caldo

Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e immergervi il pesce. Il pesce deve essere tutto coperto di salamoia! Per fare questo, puoi coprirlo con un piatto. Il pesce in salamoia dovrebbe essere 2 giorni in frigorifero.

Passaggio 4

Sgombro affumicato a caldo

Quindi togliamo il pesce dalla salamoia. Lo appendiamo per un giorno in una stanza ventilata ad asciugare.

Passaggio 5

Versare la segatura di ontano nell'affumicatoio per circa 0,5 manciate. Mettiamo la teglia per scolare il grasso (io ho coperto la teglia con un foglio di alluminio per facilitarne il successivo lavaggio), mettiamo il pesce sulle griglie (i pesci non devono toccarsi e le pareti dell'affumicatoio), chiudiamo il coperchio l'affumicatoio.

Passaggio 6

Mettiamo il fumatore sul fuoco, dopo che il fumo se ne va, riduciamo il fuoco al minimo. Tempo di affumicatura 15-17 minuti.

Passaggio 7

Sgombro affumicato a caldo

Togliamo il pesce dall'affumicatore, lo raffreddiamo. Buon Appetito.

Sgombro affumicato a caldo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, è possibile. Legni da frutto come melo o ciliegio, oppure legni duri come quercia o noce americano, sono ottime alternative. Ognuno conferirà un sapore leggermente diverso allo sgombro.
Conservato correttamente, lo sgombro affumicato a caldo si conserva in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Assicurati che sia in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza.
Sebbene questa ricetta sia specifica per lo sgombro, anche altri pesci grassi come la trota o il salmone possono essere affumicati a caldo usando un procedimento simile. Regola il tempo di affumicatura in base allo spessore del pesce.
Sì, puoi regolare la quantità di sale nella salamoia in base alle tue preferenze. Riduci il sale se preferisci un sapore meno salato. Ricorda che il sale è importante per la conservazione, quindi non ridurlo drasticamente.
Lo sgombro affumicato a caldo è delizioso sbriciolato nelle insalate, servito con pane croccante e salsa al rafano, oppure utilizzato come aggiunta saporita a piatti di pasta o paté.
Sì, puoi congelarlo. Avvolgi lo sgombro strettamente nella pellicola trasparente, quindi riponilo in un sacchetto per il congelatore. Può essere congelato per un massimo di 2-3 mesi. Scongela in frigorifero prima di servire.
Se non hai un affumicatoio, puoi usare un affumicatore da piano cottura o persino provare un affumicatore improvvisato usando una griglia coperta. Ci sono molti video online dove puoi trovare delle idee.
Puoi ridurre o eliminare lo zucchero nella salamoia. Tuttavia, tieni presente che lo zucchero contribuisce al profilo aromatico complessivo, quindi ometterlo potrebbe alterarne leggermente il sapore. Puoi provare sostituti naturali dello zucchero come miele o sciroppo d'acero, ma usali con parsimonia.
Asciugare il pesce è importante per formare una pellicola (una pelle appiccicosa) che aiuta il fumo ad aderire al pesce e gli conferisce un colore e un sapore migliore. Saltare questo passaggio può comportare un sapore meno affumicato e una consistenza più morbida.

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