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Come cucinare Sgombro affumicato a caldo
Passo 1
Prepariamo gli ingredienti.
Passo 2
Aggiungere la buccia di cipolla all'acqua, portare a ebollizione, far bollire per 20 minuti, filtrare con un colino.
Passaggio 3
Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e immergervi il pesce. Il pesce deve essere tutto coperto di salamoia! Per fare questo, puoi coprirlo con un piatto. Il pesce in salamoia dovrebbe essere 2 giorni in frigorifero.
Passaggio 4
Quindi togliamo il pesce dalla salamoia. Lo appendiamo per un giorno in una stanza ventilata ad asciugare.
Passaggio 5
Versare la segatura di ontano nell'affumicatoio per circa 0,5 manciate. Mettiamo la teglia per scolare il grasso (io ho coperto la teglia con un foglio di alluminio per facilitarne il successivo lavaggio), mettiamo il pesce sulle griglie (i pesci non devono toccarsi e le pareti dell'affumicatoio), chiudiamo il coperchio l'affumicatoio.
Passaggio 6
Mettiamo il fumatore sul fuoco, dopo che il fumo se ne va, riduciamo il fuoco al minimo. Tempo di affumicatura 15-17 minuti.
Passaggio 7
Togliamo il pesce dall'affumicatore, lo raffreddiamo. Buon Appetito.
Sgombro affumicato a caldo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione
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