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Caballa ahumada en caliente

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Cookinero 25 octubre 2022
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Caballa ahumada en caliente

La caballa ahumada es un excelente bocadillo para la cerveza.

Cómo cocinar Caballa ahumada en caliente

Paso 1

caballa ahumada en caliente

Preparamos los ingredientes.

Paso 2

caballa ahumada en caliente

Agregue la cáscara de cebolla al agua, hierva, hierva durante 20 minutos, filtre a través de un colador.

Paso 3

caballa ahumada en caliente

Disolver la sal y el azúcar en agua. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y baje el pescado en ella. ¡El pescado debe estar cubierto de salmuera todo! Para hacer esto, puedes cubrirlo con un plato. El pescado en salmuera debe estar 2 días en el refrigerador.

Paso 4

caballa ahumada en caliente

Luego sacamos el pescado de la salmuera. Lo colgamos durante un día en una habitación ventilada para que se seque.

Paso 5

Vierta aserrín de aliso en el ahumadero aproximadamente 0,5 puñados. Ponemos la bandeja para escurrir la grasa (tapé la bandeja con papel aluminio para que sea más fácil lavarla después), ponemos el pescado en las rejillas (los pescados no deben tocarse entre sí y con las paredes del ahumadero), cerramos la tapa de el ahumadero

Paso 6

Ponemos el ahumador al fuego, después de que se vaya el humo, reducimos el fuego al mínimo. Tiempo de ahumado 15-17 minutos.

Paso 7

caballa ahumada en caliente

Sacamos el pescado del ahumador, lo enfriamos. Disfrute de su comida.

Caballa ahumada en caliente - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes. Maderas de árboles frutales como el manzano o el cerezo, o maderas duras como el roble o el nogal americano, son buenas alternativas. Cada una le dará un sabor ligeramente diferente a la caballa.
Si se almacena correctamente, la caballa ahumada en caliente durará hasta 3-4 días en el refrigerador. Asegúrate de guardarla en un recipiente hermético para mantenerla fresca.
Si bien esta receta es específicamente para la caballa, otros pescados grasos como la trucha o el salmón también se pueden ahumar en caliente utilizando un proceso similar. Ajusta el tiempo de ahumado según sea necesario en función del grosor del pescado.
Sí, puedes ajustar la cantidad de sal en la salmuera a tu gusto. Reduce la sal si prefieres un sabor menos salado. Recuerda que la sal es importante para la conservación, así que no la reduzcas demasiado.
La caballa ahumada en caliente está deliciosa desmenuzada en ensaladas, servida con pan crujiente y salsa de rábano picante, o utilizada como una adición sabrosa a platos de pasta o paté.
Sí, puedes congelarla. Envuelve bien la caballa en film transparente y luego colócala en una bolsa para congelar. Se puede congelar hasta por 2-3 meses. Descongela en el refrigerador antes de servir.
Si no tienes un ahumadero, puedes usar un ahumador de estufa o incluso intentar un ahumador improvisado usando una parrilla cubierta. Hay muchos videos en línea donde puedes explorar algunas ideas.
Puedes reducir o eliminar el azúcar en la salmuera. Sin embargo, ten en cuenta que el azúcar contribuye al perfil de sabor general, por lo que omitirlo podría alterar ligeramente el sabor. Podrías probar sustitutos naturales del azúcar como la miel o el jarabe de arce, pero úsalos con moderación.
Secar el pescado es importante para formar una película (una piel pegajosa) que ayuda a que el humo se adhiera al pescado y le da un mejor color y sabor. Omitir este paso puede resultar en un sabor menos ahumado y una textura más suave.

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