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Maquereau fumé à chaud

Auteur
Cookinero 25 oct. 2022
22700
Maquereau fumé à chaud

Le maquereau fumé est une excellente collation pour la bière.

Comment cuisiner Maquereau fumé à chaud

Étape 1

Maquereau fumé à chaud

Nous préparons les ingrédients.

Étape 2

Maquereau fumé à chaud

Ajouter le zeste d'oignon à l'eau, porter à ébullition, faire bouillir pendant 20 minutes, filtrer à travers un tamis.

Étape 3

Maquereau fumé à chaud

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Refroidissez la saumure à température ambiante et plongez-y le poisson. Le poisson doit être recouvert de saumure le tout ! Pour ce faire, vous pouvez le recouvrir d'une assiette. Le poisson en saumure doit rester 2 jours au réfrigérateur.

Étape 4

Maquereau fumé à chaud

Ensuite, nous sortons le poisson de la saumure. On le suspend une journée dans une pièce aérée pour le faire sécher.

Étape 5

Versez environ 0,5 poignées de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (j'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons le poisson sur les grilles (les poissons ne doivent pas se toucher ni les parois du fumoir), fermez le couvercle de le fumoir.

Étape 6

Nous mettons le fumeur sur le feu, après que la fumée se soit dissipée, réduisons le feu au minimum. Temps de fumage 15-17 minutes.

Étape 7

Maquereau fumé à chaud

Nous sortons le poisson du fumoir, le refroidissons. Bon appétit.

Maquereau fumé à chaud - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez. Les bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier, ou les bois durs comme le chêne ou le hickory, sont de bonnes alternatives. Chacun apportera une saveur légèrement différente au maquereau.
Correctement conservé, le maquereau fumé à chaud se conservera jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il est dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Bien que cette recette soit spécifiquement pour le maquereau, d'autres poissons gras comme la truite ou le saumon peuvent également être fumés à chaud en utilisant un processus similaire. Ajustez le temps de fumage au besoin en fonction de l'épaisseur du poisson.
Oui, vous pouvez ajuster la quantité de sel dans la saumure selon vos préférences. Réduisez la quantité de sel si vous préférez une saveur moins salée. N'oubliez pas que le sel est important pour la conservation, alors ne le réduisez pas trop radicalement.
Le maquereau fumé à chaud est délicieux émietté dans des salades, servi avec du pain croustillant et de la sauce au raifort, ou utilisé comme un ajout savoureux aux plats de pâtes ou au pâté.
Oui, vous pouvez le congeler. Enveloppez hermétiquement le maquereau dans du film plastique, puis placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2-3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.
Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez utiliser un fumoir de table ou même essayer un fumoir de fortune en utilisant un gril couvert. Il existe de nombreuses vidéos en ligne où vous pouvez explorer des idées.
Vous pouvez réduire ou éliminer le sucre dans la saumure. Cependant, gardez à l'esprit que le sucre contribue au profil de saveur global, de sorte que l'omettre pourrait légèrement altérer le goût. Vous pouvez essayer des substituts de sucre naturels comme le miel ou le sirop d'érable, mais utilisez-les avec parcimonie.
Sécher le poisson est important pour former une pellicule (une peau collante) qui aide la fumée à adhérer au poisson et lui donne une meilleure couleur et saveur. Sauter cette étape peut entraîner une saveur moins fumée et une texture plus molle.

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