Maquereau fumé à chaud

Name: Maquereau fumé à chaud
Yield: 1
Ingredients: maquereau; sel - 4 c. l. pour 1 litre d'eau; sucre - 2 c. l. pour 1 litre d'eau; enveloppe de 5-6 bulbes (pour la couleur)

Cookinero 25 oct. 2022

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Le maquereau fumé est une excellente collation pour la bière.

Comment cuisiner Maquereau fumé à chaud

Étape 1

Nous préparons les ingrédients.

Étape 2

Ajouter le zeste d'oignon à l'eau, porter à ébullition, faire bouillir pendant 20 minutes, filtrer à travers un tamis.

Étape 3

Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Refroidissez la saumure à température ambiante et plongez-y le poisson. Le poisson doit être recouvert de saumure le tout ! Pour ce faire, vous pouvez le recouvrir d'une assiette. Le poisson en saumure doit rester 2 jours au réfrigérateur.

Étape 4

Ensuite, nous sortons le poisson de la saumure. On le suspend une journée dans une pièce aérée pour le faire sécher.

Étape 5

Versez environ 0,5 poignées de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (j'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons le poisson sur les grilles (les poissons ne doivent pas se toucher ni les parois du fumoir), fermez le couvercle de le fumoir.

Étape 6

Nous mettons le fumeur sur le feu, après que la fumée se soit dissipée, réduisons le feu au minimum. Temps de fumage 15-17 minutes.

Étape 7

Nous sortons le poisson du fumoir, le refroidissons. Bon appétit.

Maquereau fumé à chaud - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de bois pour le fumage autre que la sciure de bois d'aulne ?

Oui, vous pouvez. Les bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier, ou les bois durs comme le chêne ou le hickory, sont de bonnes alternatives. Chacun apportera une saveur légèrement différente au maquereau.

Combien de temps le maquereau fumé à chaud se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Correctement conservé, le maquereau fumé à chaud se conservera jusqu'à 3-4 jours au réfrigérateur. Assurez-vous qu'il est dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.

Puis-je utiliser différents types de poissons pour cette recette ?

Bien que cette recette soit spécifiquement pour le maquereau, d'autres poissons gras comme la truite ou le saumon peuvent également être fumés à chaud en utilisant un processus similaire. Ajustez le temps de fumage au besoin en fonction de l'épaisseur du poisson.

Est-il possible d'ajuster le niveau de sel du maquereau fumé ?

Oui, vous pouvez ajuster la quantité de sel dans la saumure selon vos préférences. Réduisez la quantité de sel si vous préférez une saveur moins salée. N'oubliez pas que le sel est important pour la conservation, alors ne le réduisez pas trop radicalement.

Quelles sont les façons savoureuses de servir le maquereau fumé à chaud ?

Le maquereau fumé à chaud est délicieux émietté dans des salades, servi avec du pain croustillant et de la sauce au raifort, ou utilisé comme un ajout savoureux aux plats de pâtes ou au pâté.

Puis-je congeler le maquereau fumé à chaud ?

Oui, vous pouvez le congeler. Enveloppez hermétiquement le maquereau dans du film plastique, puis placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2-3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de servir.

Que faire si je n'ai pas de fumoir ? Puis-je quand même faire cette recette ?

Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez utiliser un fumoir de table ou même essayer un fumoir de fortune en utilisant un gril couvert. Il existe de nombreuses vidéos en ligne où vous pouvez explorer des idées.

Existe-t-il un moyen de réduire la quantité de sucre dans cette recette ?

Vous pouvez réduire ou éliminer le sucre dans la saumure. Cependant, gardez à l'esprit que le sucre contribue au profil de saveur global, de sorte que l'omettre pourrait légèrement altérer le goût. Vous pouvez essayer des substituts de sucre naturels comme le miel ou le sirop d'érable, mais utilisez-les avec parcimonie.

Puis-je sauter l'étape de séchage après la saumure ?

Sécher le poisson est important pour former une pellicule (une peau collante) qui aide la fumée à adhérer au poisson et lui donne une meilleure couleur et saveur. Sauter cette étape peut entraîner une saveur moins fumée et une texture plus molle.

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