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Heiß geräucherte Makrele

Autor
Cookinero 25 Okt 2022
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Heiß geräucherte Makrele

Geräucherte Makrele ist ein ausgezeichneter Snack für Bier.

Wie man kocht Heiß geräucherte Makrele

Schritt 1

Heiß geräucherte Makrele

Wir bereiten die Zutaten vor.

Schritt 2

Heiß geräucherte Makrele

Zwiebelschale in Wasser geben, aufkochen, 20 Minuten kochen, durch ein Sieb filtrieren.

Schritt 3

Heiß geräucherte Makrele

Salz und Zucker in Wasser auflösen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab und lassen Sie den Fisch hinein. Der Fisch muss alle mit Salzlake bedeckt sein! Dazu können Sie es mit einem Teller abdecken. Fisch in Salzlake sollte 2 Tage im Kühlschrank sein.

Schritt 4

Heiß geräucherte Makrele

Dann nehmen wir den Fisch aus der Salzlake. Wir hängen es für einen Tag in einem belüfteten Raum zum Trocknen auf.

Schritt 5

Gießen Sie etwa 0,5 Handvoll Erlensägemehl in die Räucherkammer. Wir stellen das Tablett zum Abtropfen des Fettes (ich habe das Tablett mit Folie abgedeckt, damit es später leichter gewaschen werden kann), legen den Fisch auf die Roste (die Fische sollten sich und die Wände der Räucherkammer nicht berühren) und schließen den Deckel die Räucherei.

Schritt 6

Wir setzen den Raucher auf das Feuer, nachdem der Rauch abgezogen ist, reduzieren wir das Feuer auf ein Minimum. Räucherzeit 15-17 Minuten.

Schritt 7

Heiß geräucherte Makrele

Wir nehmen den Fisch aus der Räucherkammer, kühlen ihn ab. Guten Appetit.

Heiß geräucherte Makrele - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, das ist möglich. Fruchtbäume wie Apfel oder Kirsche, oder Harthölzer wie Eiche oder Hickory, sind gute Alternativen. Jedes Holz verleiht der Makrele einen leicht unterschiedlichen Geschmack.
Richtig gelagerte, heiß geräucherte Makrele hält sich bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um die Frische zu erhalten.
Während dieses Rezept speziell für Makrele gedacht ist, können auch andere fettreiche Fische wie Forelle oder Lachs nach einem ähnlichen Verfahren heiß geräuchert werden. Passen Sie die Räucherzeit je nach Dicke des Fisches an.
Ja, Sie können die Salzmenge in der Lake nach Ihrem Geschmack anpassen. Reduzieren Sie das Salz, wenn Sie einen weniger salzigen Geschmack bevorzugen. Denken Sie daran, dass Salz für die Konservierung wichtig ist, reduzieren Sie es also nicht zu stark.
Heiß geräucherte Makrele schmeckt köstlich in Salaten, serviert mit knusprigem Brot und Meerrettichsauce oder als geschmackvolle Ergänzung zu Pasta-Gerichten oder Pasteten.
Ja, Sie können sie einfrieren. Wickeln Sie die Makrele fest in Frischhaltefolie und legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Sie kann bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Tauen Sie sie vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
Wenn Sie kein Räucherhaus haben, können Sie einen Tischräucherofen verwenden oder sogar einen provisorischen Räucherofen mit einem abgedeckten Grill ausprobieren. Es gibt viele Videos online, in denen Sie einige Ideen finden können.
Sie können den Zucker in der Lake reduzieren oder ganz weglassen. Bedenken Sie jedoch, dass Zucker zum Gesamtgeschmack beiträgt.Wenn Sie ihn weglassen, kann sich der Geschmack leicht verändern. Sie könnten es mit natürlichen Zuckerersatzstoffen wie Honig oder Ahornsirup versuchen, diese aber sparsam verwenden.
Das Trocknen des Fisches ist wichtig, um eine Pellikel (eine klebrige Haut) zu bilden, die dazu beiträgt, dass der Rauch am Fisch haften bleibt und ihm eine bessere Farbe und besseren Geschmack verleiht. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, kann dies zu einem weniger rauchigen Geschmack und einer weicheren Textur führen.

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