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Sgombro affumicato a caldo

Sgombro affumicato a caldo

Ingredienti

Lo sgombro affumicato รจ un ottimo spuntino per la birra.

Passo 1

Sgombro affumicato a caldo

Prepariamo gli ingredienti.

Passo 2

Sgombro affumicato a caldo

Aggiungere la buccia di cipolla all'acqua, portare a ebollizione, far bollire per 20 minuti, filtrare con un colino.

Passaggio 3

Sgombro affumicato a caldo

Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e immergervi il pesce. Il pesce deve essere tutto coperto di salamoia! Per fare questo, puoi coprirlo con un piatto. Il pesce in salamoia dovrebbe essere 2 giorni in frigorifero.

Passaggio 4

Sgombro affumicato a caldo

Quindi togliamo il pesce dalla salamoia. Lo appendiamo per un giorno in una stanza ventilata ad asciugare.

Passaggio 5

Versare la segatura di ontano nell'affumicatoio per circa 0,5 manciate. Mettiamo la teglia per scolare il grasso (io ho coperto la teglia con un foglio di alluminio per facilitarne il successivo lavaggio), mettiamo il pesce sulle griglie (i pesci non devono toccarsi e le pareti dell'affumicatoio), chiudiamo il coperchio l'affumicatoio.

Passaggio 6

Mettiamo il fumatore sul fuoco, dopo che il fumo se ne va, riduciamo il fuoco al minimo. Tempo di affumicatura 15-17 minuti.

Passaggio 7

Sgombro affumicato a caldo

Togliamo il pesce dall'affumicatore, lo raffreddiamo. Buon Appetito.