Tortino di ricotta con albicocche

Cookinero 30 ott 2022

Questa torta di ricotta con albicocche è la raffinatezza stessa! Il suo ripieno è così tenero che si scioglie letteralmente in bocca. E la torta stessa scompare dal tavolo in un batter d'occhio, quindi se hai intenzione di avere un gruppo numeroso per il tè, raddoppia la quantità di ingredienti e cuoci in due forme. Nota: al ripieno viene aggiunto l'amido di mais, che gli conferisce una consistenza elastica, ma allo stesso tempo delicata. E a proposito, sarà meglio se la torta di ricotta di albicocche trascorre la notte in frigorifero (dopo essersi completamente raffreddata a temperatura ambiente, ovviamente): al mattino i pasticcini diventeranno ancora più gustosi!

Come cucinare Tortino di ricotta con albicocche

Passo 1

Tortino di ricotta con albicocche

Per prima cosa devi preparare l'impasto per la torta di ricotta con albicocche. Setacciare la farina e aggiungere il sale. Tagliare il burro freddo a pezzetti.

Passo 2

Tortino di ricotta con albicocche

Unite il burro alla farina e frullate in un frullatore. Aggiungi il tuorlo. Perforare di nuovo con un frullatore. L'impasto non può essere surriscaldato, quindi è necessario lavorare velocemente.

Passaggio 3

Tortino di ricotta con albicocche

Mescolare l'acqua con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungere all'impasto della torta in due lotti. Raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora (o anche di più).

Passaggio 4

Tortino di ricotta con albicocche

Scaldare il forno a 180°C. Lubrificare la teglia con il burro in modo che l'impasto non si attacchi durante la cottura. Separare i piccoli pezzi dall'impasto, lavorarli in tortine e foderare con loro il fondo e le pareti dello stampo.

Passaggio 5

Tortino di ricotta con albicocche

Bucherellare l'impasto in più punti con una forchetta e inviare la base della torta di ricotta in forno per 15 minuti. Mentre cuoce potete preparare il ripieno con le albicocche.

Passaggio 6

Tortino di ricotta con albicocche

Sbattere la ricotta con le uova con un mixer. Aggiungere lo zucchero, la scorza e sbattere ancora molto bene. Aggiungi l'amido di mais. Mescolare accuratamente il ripieno di cagliata per la torta.

Passaggio 7

Tortino di ricotta con albicocche

Togliere la base della torta dal forno. Versaci dentro il composto di cagliata. Adagiate sopra le albicocche sbucciate e mettete lo stampo in forno per 40-50 minuti, abbassando la temperatura a 160°C.

Tortino di ricotta con albicocche - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire le albicocche con altra frutta come pesche, prugne, frutti di bosco o anche mele. Regola la dolcezza a seconda del frutto che scegli.
Conserva la torta raffreddata in frigorifero. Si manterrà per circa 3-4 giorni. Tienila coperta per evitare che si secchi.
Sì, puoi renderla senza glutine usando una miscela di farina senza glutine per la crosta. Assicurati che anche l'amido di mais sia certificato senza glutine.
Puoi usare amido di tapioca o fecola di patate come sostituto dell'amido di mais. Usane la stessa quantità indicata nella ricetta.
Sì, puoi congelare la torta cotta e raffreddata. Avvolgila bene nella pellicola trasparente e poi nella carta stagnola. Può essere conservata nel congelatore per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte prima di servire.
La precottura della crosta (cuocerla prima di aggiungere il ripieno) aiuta a prevenire l'umidità. Inoltre, bucherellare la crosta con una forchetta permette al vapore di fuoriuscire. Assicurati che il tuo forno sia alla temperatura corretta.
Puoi sostituire il succo di limone con aceto bianco in pari misura. Aiuta a rendere la pasta più tenera.

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