Questa torta di ricotta con albicocche è la raffinatezza stessa! Il suo ripieno è così tenero che si scioglie letteralmente in bocca. E la torta stessa scompare dal tavolo in un batter d'occhio, quindi se hai intenzione di avere un gruppo numeroso per il tè, raddoppia la quantità di ingredienti e cuoci in due forme. Nota: al ripieno viene aggiunto l'amido di mais, che gli conferisce una consistenza elastica, ma allo stesso tempo delicata. E a proposito, sarà meglio se la torta di ricotta di albicocche trascorre la notte in frigorifero (dopo essersi completamente raffreddata a temperatura ambiente, ovviamente): al mattino i pasticcini diventeranno ancora più gustosi!
Per prima cosa devi preparare l'impasto per la torta di ricotta con albicocche. Setacciare la farina e aggiungere il sale. Tagliare il burro freddo a pezzetti.
Unite il burro alla farina e frullate in un frullatore. Aggiungi il tuorlo. Perforare di nuovo con un frullatore. L'impasto non può essere surriscaldato, quindi è necessario lavorare velocemente.
Mescolare l'acqua con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungere all'impasto della torta in due lotti. Raccogliete l'impasto a palla, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per mezz'ora (o anche di più).
Scaldare il forno a 180°C. Lubrificare la teglia con il burro in modo che l'impasto non si attacchi durante la cottura. Separare i piccoli pezzi dall'impasto, lavorarli in tortine e foderare con loro il fondo e le pareti dello stampo.
Bucherellare l'impasto in più punti con una forchetta e inviare la base della torta di ricotta in forno per 15 minuti. Mentre cuoce potete preparare il ripieno con le albicocche.
Sbattere la ricotta con le uova con un mixer. Aggiungere lo zucchero, la scorza e sbattere ancora molto bene. Aggiungi l'amido di mais. Mescolare accuratamente il ripieno di cagliata per la torta.
Togliere la base della torta dal forno. Versaci dentro il composto di cagliata. Adagiate sopra le albicocche sbucciate e mettete lo stampo in forno per 40-50 minuti, abbassando la temperatura a 160°C.