Crostino con salmone rosso affumicato e ricotta

Cookinero 3 novembre 2022

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Mi sono letteralmente innamorata di questo antipasto freddo appena l'ho provato: pesce rosso tenero e affumicato con sale con cagliata succosa e cremosa su fragrante pane nero Borodino, sfumato con l'amaro della rucola fresca... Davvero, solo una fantastica combinazione di colori e gusti! Preparateli per una cena romantica o un buffet. Spero che ti piaccia tanto quanto me! PS Il pesce è uno dei componenti principali di questo antipasto, l'impressione generale del piatto dipende dal suo gusto. Prova a sceglierne uno affumicato naturalmente, senza l'aggiunta di aromi artificiali (come il fumo liquido) e conservanti extra (come dimostra la breve durata). Ma non lasciare che il colore rosso brillante insolitamente ricco della carne di salmone rosso ti infastidisca: si differenzia dagli altri pesci della famiglia dei salmoni in questo modo, poiché nell'ambiente naturale predilige di più i piccoli crostacei-kalanidi speciali e ricchi di carotenoidi . A proposito, il secondo nome del salmone rosso è "rosso", tuttavia, il pesce l'ha ottenuto non per il colore della carne, come si potrebbe pensare, ma per il "vestito da sposa" scarlatto durante la deposizione delle uova.

Come cucinare Crostino con salmone rosso affumicato e ricotta

Passo 1

Se hai acquistato il pane con un mattone intero, taglia la crosta bruciata e i bordi da esso e taglia la mollica a fette spesse circa 0,8 cm Se hai già affettato pronto, è consigliabile rimuovere anche le croste troppo bruciate da esso in modo che le tartine non abbiano un sapore amaro.

Passo 2

Lavare la confezione del pesce (se è sottovuoto) e il barattolo di ricotta (deve essere ermetico) con acqua tiepida e un po' di sapone per eliminare i germi (perché gli ingredienti di questo piatto non sono cotti). Sciacquare le verdure di rucola con acqua tiepida, quindi fredda o filtrata e asciugarle su un tovagliolo di carta.

Passaggio 3

Se avete acquistato il filetto di pesce intero, tagliatelo a fettine sottili con un coltello affilato.

Passaggio 4

Prendete una fetta di pane preparata, spennellatela con la crema di formaggio, metteteci sopra ¼ della quantità totale di pesce richiesta secondo la ricetta e schiacciatela leggermente con le mani.

Passaggio 5

Spennellare anche la seconda fetta di pane con la ricotta e ricoprirla (con la parte imbrattata verso il basso) con il primo sandwich di pesce, schiacciarlo con la mano.

Passaggio 6

Spennellare la parte superiore della seconda fetta di pane con la crema di formaggio e adagiarvi sopra un altro ¼ di pesce ben fermo (preferibilmente uno strato uniforme senza vuoti).

Passaggio 7

Con un coltello affilato, taglia i bordi irregolari sporgenti delle fette di pesce dal sandwich multistrato risultante (per un aspetto più ordinato delle future tartine), quindi taglialo in sei parti identiche.

Passaggio 8

Guarnire ogni tartina con semi di sesamo (facoltativi) e una foglia di rucola e trasferire su un piatto da portata. Con il resto degli ingredienti per altre sei tartine, fai lo stesso come descritto sopra.

Passaggio 9

Prima di servire mettete le tartine in un luogo fresco (in frigorifero o sul balcone, se la temperatura esterna non è superiore a 12-15°C), coprendole con pellicola trasparente sopra. Immediatamente prima di servire, togliere la pellicola e infilare uno stecchino in ogni tartina. Buon Appetito!