Kanapee mit geräuchertem Rotlachs und Quark

Cookinero 3 Nov 2022

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Ich habe mich buchstäblich in diese kalte Vorspeise verliebt, sobald ich sie probiert habe: zarter, salzig geräucherter roter Fisch mit saftig cremigem Quark auf duftendem schwarzem Borodino-Brot, getönt mit der Bitterkeit von frischem Rucola ... Wirklich, einfach eine erstaunliche Kombination aus Farben und Geschmäcker! Bereiten Sie sie für ein romantisches Abendessen oder einen Buffettisch vor. Hoffe, Sie genießen es so viel wie ich! PS Fisch ist einer der Hauptbestandteile dieser Vorspeise, der Gesamteindruck des Gerichts hängt von seinem Geschmack ab. Versuchen Sie, eines zu wählen, das natürlich geräuchert ist, ohne Zusatz von künstlichen Aromen (wie Flüssigrauch) und zusätzlichen Konservierungsmitteln (wie durch die kurze Haltbarkeit belegt). Aber lassen Sie sich nicht von der ungewöhnlich satten leuchtend roten Farbe des Rotlachsfleisches stören: Auf diese Weise unterscheidet es sich von anderen Fischen der Lachsfamilie, da es in der natürlichen Umgebung spezielle, carotinoidreiche kleine Krebstiere - Kalaniden - bevorzugt . Der zweite Name des Sockeye-Lachses ist übrigens „rot“, den Fisch hat ihn aber nicht wegen der Farbe des Fleisches, wie man meinen könnte, sondern wegen des scharlachroten „Hochzeits-Outfits“ beim Laichen bekommen.

Wie man kocht Kanapee mit geräuchertem Rotlachs und Quark

Schritt 1

Wenn Sie Brot mit einem ganzen Ziegelstein gekauft haben, schneiden Sie die verbrannte Kruste und die Ränder davon ab und schneiden Sie die Krume in etwa 0,8 cm dicke Scheiben. Wenn Sie bereits fertig geschnitten haben, ist es auch ratsam, zu verbrannte Krusten zu entfernen davon, damit die Kanapees nicht bitter schmecken.

Schritt 2

Waschen Sie die Fischverpackung (wenn sie vakuumiert ist) und das Topfenglas (muss luftdicht sein) mit warmem Wasser und etwas Seife, um sie von Keimen zu befreien (denn die Zutaten in diesem Gericht werden nicht gekocht). Rucolagrün mit warmem, dann kaltem fließendem oder gefiltertem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen.

Schritt 3

Wenn Sie das Fischfilet am Stück gekauft haben, schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Schritt 4

Eine vorbereitete Brotscheibe nehmen, mit Frischkäse bestreichen, ¼ der laut Rezept insgesamt benötigten Fischmenge fest darauf legen und mit den Händen leicht andrücken.

Schritt 5

Auch die zweite Brotscheibe mit Hüttenkäse bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten mit dem ersten Fischbrötchen belegen, mit der Hand andrücken.

Schritt 6

Die zweite Brotscheibe oben mit dem Frischkäse bestreichen und ein weiteres ¼ des Fisches fest darauf legen (am besten eine gleichmäßige Schicht ohne Hohlräume).

Schritt 7

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die ungleichmäßig hervorstehenden Kanten der Fischscheiben von dem resultierenden mehrschichtigen Sandwich ab (für ein ordentlicheres Aussehen zukünftiger Kanapees) und schneiden Sie es dann in sechs identische Teile.

Schritt 8

Jedes Canape mit Sesamsamen (optional) und einem Rucolablatt garnieren und auf einen Servierteller geben. Mit den restlichen Zutaten für weitere sechs Kanapees genauso vorgehen wie oben beschrieben.

Schritt 9

Legen Sie die Kanapees vor dem Servieren an einen kühlen Ort (im Kühlschrank oder auf dem Balkon, wenn die Außentemperatur nicht höher als 12-15 ° C ist) und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. Unmittelbar vor dem Servieren die Folie entfernen und in jedes Canapé einen Spieß stecken. Guten Appetit!