Pastel de cuajada con albaricoques

Descripción

¡Este pastel de requesón con albaricoques es la sofisticación en sí misma! Su relleno es tan tierno que literalmente se deshace en la boca. Y el pastel desaparece de la mesa en un abrir y cerrar de ojos, así que si planeas tener un grupo grande para el té, duplica la cantidad de ingredientes y cocina de dos formas. Atención: al relleno se le añade maicena, lo que le proporciona una textura elástica, pero a la vez delicada. Y, por cierto, será mejor si el pastel de requesón de albaricoque pasa la noche en el refrigerador (después de que se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, por supuesto): ¡por la mañana los pasteles estarán aún más sabrosos!

Cocinando

Paso 1

Primero debe preparar la masa para el pastel de requesón con albaricoques. Tamizar la harina y agregarle sal. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños.

Paso 2

Agregue mantequilla a la harina y muela en una licuadora. Agregue la yema. Golpea de nuevo con una licuadora. La masa no se puede sobrecalentar, por lo que debe trabajar rápidamente.

Paso 3

Mezcla el agua con el jugo de limón y el azúcar. Añadir a la masa de pastel en dos tandas. Reúna la masa en una bola, envuélvala en film transparente y refrigere durante media hora (o más).

Paso 4

Calentar el horno a 180°C. Lubrique la fuente para hornear con mantequilla para que la masa no se pegue durante la cocción. Separe pequeños trozos de la masa, amáselos en forma de tortas y forre con ellos el fondo y las paredes del molde.

Paso 5

Pinche la masa en varios lugares con un tenedor y envíe la base del pastel de requesón al horno durante 15 minutos. Mientras se cocina, puedes preparar el relleno con albaricoques.

Paso 6

Batir el requesón con huevos con una batidora. Añadir el azúcar, la ralladura y volver a batir muy bien. Agregue maicena. Mezcle bien el relleno de cuajada para el pastel.

Paso 7

Retire la forma de base de pastel del horno. Vierta la mezcla de cuajada en ella. Poner encima los albaricoques pelados y meter el molde en el horno durante 40-50 minutos, bajando la temperatura a 160°C.