¡Este pastel de requesón con albaricoques es la sofisticación en sí misma! Su relleno es tan tierno que literalmente se deshace en la boca. Y el pastel desaparece de la mesa en un abrir y cerrar de ojos, así que si planeas tener un grupo grande para el té, duplica la cantidad de ingredientes y cocina de dos formas. Atención: al relleno se le añade maicena, lo que le proporciona una textura elástica, pero a la vez delicada. Y, por cierto, será mejor si el pastel de requesón de albaricoque pasa la noche en el refrigerador (después de que se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, por supuesto): ¡por la mañana los pasteles estarán aún más sabrosos!
Primero debe preparar la masa para el pastel de requesón con albaricoques. Tamizar la harina y agregarle sal. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños.
Agregue mantequilla a la harina y muela en una licuadora. Agregue la yema. Golpea de nuevo con una licuadora. La masa no se puede sobrecalentar, por lo que debe trabajar rápidamente.
Mezcla el agua con el jugo de limón y el azúcar. Añadir a la masa de pastel en dos tandas. Reúna la masa en una bola, envuélvala en film transparente y refrigere durante media hora (o más).
Calentar el horno a 180°C. Lubrique la fuente para hornear con mantequilla para que la masa no se pegue durante la cocción. Separe pequeños trozos de la masa, amáselos en forma de tortas y forre con ellos el fondo y las paredes del molde.
Pinche la masa en varios lugares con un tenedor y envíe la base del pastel de requesón al horno durante 15 minutos. Mientras se cocina, puedes preparar el relleno con albaricoques.
Batir el requesón con huevos con una batidora. Añadir el azúcar, la ralladura y volver a batir muy bien. Agregue maicena. Mezcle bien el relleno de cuajada para el pastel.
Retire la forma de base de pastel del horno. Vierta la mezcla de cuajada en ella. Poner encima los albaricoques pelados y meter el molde en el horno durante 40-50 minutos, bajando la temperatura a 160°C.