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Glassa per eclairs

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Cookinero 1 apr 2025
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Glassa per eclairs

Non si possono immaginare i tradizionali éclair francesi senza la glassa al cioccolato. Può ricoprire completamente o solo in parte la pasta choux, a seconda delle preferenze. Questa glassa può essere utilizzata non solo per gli éclair, ma anche per altri prodotti da forno. Per farlo brillare, avrai bisogno del burro.

Come cucinare Glassa per eclairs

Passo 1

Glassa per eclairs

Versate il latte in una pentola o in un pentolino e aggiungete lo zucchero a velo. Setacciare il cacao. Mescolare gli ingredienti. Mettete la padella sul fuoco medio e mescolate continuamente finché il composto non inizia a bollire. Togliere dal fuoco.

Passo 2

Glassa per eclairs

Lasciare in infusione per 2-3 minuti. Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Glassa per eclairs - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare eritritolo o un dolcificante in polvere di frutto del monaco come alternativa a basso contenuto di carboidrati. Tieni presente che la consistenza e la dolcezza potrebbero variare leggermente rispetto allo zucchero a velo tradizionale.
La glassa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni. Riscalda delicatamente a brevi intervalli nel microonde o sul fornello con un goccio di latte per ripristinare la consistenza liscia.
Assolutamente sì! Sostituisci il latte con latte di mandorla o avena, usa burro vegano al posto del burro normale e assicurati che il tuo zucchero a velo sia vegano (alcuni marchi lo lavorano con carbone animale).
Se troppo densa, aggiungi un cucchiaino di latte caldo alla volta. Se troppo liquida, lascia raffreddare leggermente o mescola un po' di cacao setacciato o zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Non è consigliato congelarla, poiché potrebbe separarsi durante lo scongelamento. Conservala invece in frigorifero e riscaldala al bisogno per i migliori risultati.
Questa glassa è perfetta per ciambelle, torte, bignè o anche come topping sul gelato. Aggiusta la densità con il latte se necessario per ottenere texture diverse.
Sì! Un goccio di estratto di vaniglia o un cucchiaino di caffè istantaneo in polvere esalta il sapore del cioccolato. Aggiungili dopo aver tolto la glassa dal fuoco.
Per una finitura più lucida, aggiungi 1/2 cucchiaino di sciroppo di mais chiaro o miele insieme al burro e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.

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