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Non si possono immaginare i tradizionali éclair francesi senza la glassa al cioccolato. Può ricoprire completamente o solo in parte la pasta choux, a seconda delle preferenze. Questa glassa può essere utilizzata non solo per gli éclair, ma anche per altri prodotti da forno. Per farlo brillare, avrai bisogno del burro.

Passo 1

Versate il latte in una pentola o in un pentolino e aggiungete lo zucchero a velo. Setacciare il cacao. Mescolare gli ingredienti. Mettete la padella sul fuoco medio e mescolate continuamente finché il composto non inizia a bollire. Togliere dal fuoco.

Passo 2

Lasciare in infusione per 2-3 minuti. Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.