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cucinando
Passo 1
Bollire lo stinco per 8-10 minuti. Staccare la pelle e marinare per 2 ore nella marinata.
Passo 2
Per la marinata: mescolare brodo di pollo, anice, latte, zenzero, salsa di pesce, scorza di mandarino, aglio, zenzero, cipolla tritata, salsa di soia, peperoncino, zucchero sale).
Passaggio 3
Cuocere lo stinco fino a cottura, versare sopra la salsa della marinata al momento di servire, guarnire con prezzemolo e pak-choi in umido al momento di servire.
ingredienti
marinata - 160 g
aglio - 50 g
olio vegetale - 15 g
salsa di soia - 10 g
stinco di maiale - 750 g
anice secco - 3 g
buccia - 3 gr
Vodka di Pechino - 15 g
polli per brodo - 10 g
gelatina di pesce in polvere - 40 g
zenzero fresco grattugiato - 10 g
cipolla verde - 30 g
latte 3,2% - 300 ml
peperoncino essiccato - 10 g
ajinomato - 10 anni
zucchero / sale - 2 g
pak-tè - 30 g
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