Bollire lo stinco per 8-10 minuti. Staccare la pelle e marinare per 2 ore nella marinata.
Per la marinata: mescolare brodo di pollo, anice, latte, zenzero, salsa di pesce, scorza di mandarino, aglio, zenzero, cipolla tritata, salsa di soia, peperoncino, zucchero sale).
Cuocere lo stinco fino a cottura, versare sopra la salsa della marinata al momento di servire, guarnire con prezzemolo e pak-choi in umido al momento di servire.