Bigos in polacco

Cookinero 30 mar 2025

Il bigos in stile polacco è una ricetta classica per un piatto tradizionale di questo paese. Circolano leggende secondo cui la ricetta non sarebbe stata originariamente inventata dai polacchi, bensì dai loro quasi vicini, i lituani. Non si sa ancora con certezza se ciò sia vero o no. Il bigos polacco è la combinazione perfetta tra sapore aspro e affumicato. Ciò si ottiene utilizzando crauti e carne affumicata. Per questo piatto è possibile utilizzare qualsiasi tipo di cavolo bianco. Sono adatte sia le varietà precoci che quelle tardive.

Come cucinare Bigos in polacco

Passo 1

Bigos in polacco

Preparare la carne. Friggere la carne di maiale in una padella con olio vegetale fino a doratura. Circa 10 minuti.

Passo 2

Bigos in polacco

Mettere gli ingredienti in un calderone e lasciar cuocere. Mettete in un calderone il cavolo, le cipolle, le prugne, le mele, la carne e le salsicce. Cospargere con sale e pepe, aggiungere la foglia di alloro. Riempite il calderone con acqua e mettetelo sul fuoco a fuoco medio. Lasciare sobbollire il bigos per circa 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Lasciate cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Spegnere il fuoco. Coprite il calderone con un coperchio e lasciate in infusione per altri 20 minuti.

Bigos in polacco - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare manzo, pollo o tacchino al posto del maiale. Basta adeguare i tempi di cottura se necessario.
Il bigos avanzato si può conservare in un contenitore ermetico in frigo per un massimo di 4 giorni.
Certo! Sostituisci la carne con funghi, lenticchie o tofu per una versione vegetariana sostanziosa.
Riscalda il bigos a fuoco medio-basso sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per evitare che si secchi.
Sì, il bigos si congela bene. Conservalo in contenitori ermetici o sacchetti per freezer fino a 3 mesi.
Il bigos si abbina bene con pane croccante, patate lesse o una semplice insalata verde.
Sì! Prima fai rosolare la carne, poi unisci tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta e cuoci a fuoco basso per 6-8 ore.
Dividi gli ingredienti a metà e usa una pentola più piccola, mantenendo più o meno gli stessi tempi di cottura.
Sì, elimina o riduci la quantità di prugne e mele e assicurati che il concentrato di pomodoro sia senza zucchero.
Il bigos tradizionale usa sia cavolo fresco che crauti, ma puoi regolare il rapporto in base ai tuoi gusti.

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