Bigos en polonais

Name: Bigos en polonais
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Polonais
Ingredients: Chou blanc - 250 g; Choucroute - 250 g; Porc - 300 g; Saucisse fumée - 100 g; Oignons - 100 g; Pommes - 150 g; Pruneaux - 30 g; Concentré de tomates - 60 g; Feuille de laurier - 2 g; Eau - 400 g; Huile végétale - 120 g

Cookinero 30 mars 2025

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Le bigos à la polonaise est une recette classique d'un plat traditionnel de ce pays. Il existe des légendes selon lesquelles la recette n'a pas été développée à l'origine par les Polonais, mais par leurs voisins, les Lituaniens. On ne sait pas encore avec certitude si cela est vrai ou non. Le bigos polonais est la combinaison parfaite d'acidité et de fumé. Cela est obtenu grâce à la choucroute et à la viande fumée. Vous pouvez utiliser n’importe quel chou blanc pour ce plat. Les variétés précoces et tardives conviennent toutes deux.

Comment cuisiner Bigos en polonais

Étape 1

Préparez la viande. Faites frire le porc dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Environ 10 minutes.

Étape 2

Placez les ingrédients dans un chaudron et laissez mijoter. Mettre le chou, les oignons, les pruneaux, les pommes, la viande et les saucisses dans un chaudron. Saupoudrer de sel et de poivre, ajouter la feuille de laurier. Remplissez d’eau et placez le chaudron sur feu moyen. Laissez mijoter les bigos pendant environ 20 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et remuez. Laissez mijoter le plat pendant 60 minutes. Éteignez le feu. Couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez infuser encore 20 minutes.

Bigos en polonais - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le porc par une autre viande dans le bigos ?

Oui, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf, du poulet ou de la dinde. Ajustez simplement les temps de cuisson si nécessaire.

Combien de temps puis-je conserver les restes de bigos au frigo ?

Les restes de bigos peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Puis-je faire un bigos végétarien ?

Absolument ! Remplacez la viande par des champignons, des lentilles ou du tofu pour une version végétarienne gourmande.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer le bigos ?

Réchauffez le bigos à feu moyen-doux sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter qu'il ne sèche.

Puis-je congeler le bigos ?

Oui, le bigos se congèle très bien. Conservez-le dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation jusqu'à 3 mois.

Que puis-je servir avec le bigos ?

Le bigos se marie bien avec du pain croustillant, des pommes de terre bouillies ou une simple salade verte.

Puis-je préparer le bigos dans une mijoteuse ?

Oui ! Faites dorer la viande d'abord, puis mélangez tous les ingrédients dans la mijoteuse et laissez cuire à feu doux pendant 6-8 heures.

Comment adapter la recette pour une plus petite portion ?

Divisez les ingrédients par deux et utilisez une casserole plus petite, en gardant à peu près les mêmes temps de cuisson.

Existe-t-il une version low-carb du bigos ?

Oui, omettez les pruneaux et les pommes ou réduisez leur quantité, et assurez-vous que la pâte de tomate soit sans sucre.

Puis-je utiliser du chou frais à la place de la choucroute ?

Le bigos traditionnel utilise du chou frais et fermenté, mais vous pouvez ajuster les proportions selon vos goûts.

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