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Il bigos in stile polacco è una ricetta classica per un piatto tradizionale di questo paese. Circolano leggende secondo cui la ricetta non sarebbe stata originariamente inventata dai polacchi, bensì dai loro quasi vicini, i lituani. Non si sa ancora con certezza se ciò sia vero o no. Il bigos polacco è la combinazione perfetta tra sapore aspro e affumicato. Ciò si ottiene utilizzando crauti e carne affumicata. Per questo piatto è possibile utilizzare qualsiasi tipo di cavolo bianco. Sono adatte sia le varietà precoci che quelle tardive.

Passo 1

Preparare la carne. Friggere la carne di maiale in una padella con olio vegetale fino a doratura. Circa 10 minuti.

Passo 2

Mettere gli ingredienti in un calderone e lasciar cuocere. Mettete in un calderone il cavolo, le cipolle, le prugne, le mele, la carne e le salsicce. Cospargere con sale e pepe, aggiungere la foglia di alloro. Riempite il calderone con acqua e mettetelo sul fuoco a fuoco medio. Lasciare sobbollire il bigos per circa 20 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Lasciate cuocere a fuoco lento per 60 minuti. Spegnere il fuoco. Coprite il calderone con un coperchio e lasciate in infusione per altri 20 minuti.