Torta meringata con crema pasticcera

cucinando

Passo 1

Raffreddare i bianchi in frigorifero. Macinare le noci in un frullatore in briciole; friggere in una padella asciutta a fuoco basso fino a doratura. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare.

Passo 2

Versare le proteine refrigerate in una ciotola capiente; battere con un mixer a bassa velocità per 5 minuti. Quindi accendi la velocità media e batti per altri 5 minuti. Passare il mixer alla massima velocità e sbattere per 12-15 minuti, fino ad ottenere una schiuma densa e densa. Continuando a battere, aggiungi lo zucchero a velo e la farina alle proteine. Spegnere il mixer dopo un minuto. * Pungi un po' di albumi con una forchetta. Se gli scoiattoli raggiungono la forchetta e non cadono, sono pronti.

Passaggio 3

Preriscalda il forno a 150ºС. Coprire la teglia con un foglio di pergamena e inumidire leggermente con acqua, facendo attenzione che l'acqua non si raccolga in gocce. Mettere gli albumi montati in un sacchetto da cucina e, schiacciandoli su pergamena in cerchio, formare una torta con un diametro di 20-22 cm, infornare, abbassare immediatamente la temperatura a 140ºС. Cuocere per 1 ora, spegnere il forno e lasciare la torta all'interno finché non si raffredda. Cuocere altre 3 torte allo stesso modo. * Puoi mettere 2 torte proteiche su una teglia contemporaneamente.

Passaggio 4

Mentre la meringa cuoce, preparate la crema. Macinare i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderli bianchi, versare 100 ml di acqua, mescolare. Metti su una pentola di acqua bollente e fai bollire, sbattendo costantemente, 4 minuti, senza portare a ebollizione; togliere dal fuoco.

Passaggio 5

Sbattere il burro fino a renderlo spumoso. Aggiungere alla panna il latte condensato, il burro montato, le noci, il cacao e il cognac. Mescolare. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi battere di nuovo con un mixer.

Passaggio 6

Lubrificare le torte con la crema risultante, metterle una sopra l'altra. Mettere la torta in frigorifero per 1 ora.