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Schritt 1
Das Eiweiß im Kühlschrank abkühlen. Nüsse in einem Mixer zu Krümeln mahlen; in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze hellbraun braten. Vom Feuer nehmen, abkühlen lassen.
Schritt 2
Gießen Sie die gekühlten Proteine in eine große Schüssel; 5 Minuten mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Dann mittlere Geschwindigkeit einschalten und weitere 5 Minuten schlagen. Schalten Sie den Mixer auf die höchste Geschwindigkeit und schlagen Sie 12-15 Minuten lang, bis ein dicker, dichter Schaum entsteht. Weiter schlagen, Puderzucker und Mehl zu den Proteinen hinzufügen. Schalten Sie den Mixer nach einer Minute aus. * Etwas Eiweiß mit einer Gabel aufstechen. Wenn die Eichhörnchen nach der Gabel greifen und nicht herunterfallen, sind sie bereit.
Schritt 3
Ofen auf 150º C vorheizen. Das Backblech mit einem Backpapier bedecken und leicht mit Wasser befeuchten, dabei darauf achten, dass sich das Wasser nicht in Tropfen sammelt. Geben Sie das geschlagene Eiweiß in einen kulinarischen Beutel und drücken Sie es kreisförmig auf Pergament, formen Sie einen Kuchen mit einem Durchmesser von 20-22 cm, stellen Sie ihn in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 140 ° C. 1 Stunde backen, den Ofen ausschalten und den Kuchen darin lassen, bis er abgekühlt ist. Backen Sie 3 weitere Kuchen auf die gleiche Weise. * Sie können 2 Proteinkuchen auf einmal auf ein Backblech legen.
Schritt 4
Während das Baiser backt, die Sahne zubereiten. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker weiß mahlen, mit 100 ml Wasser aufgießen, mischen. Einen Topf mit kochendem Wasser aufsetzen und unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen, ohne es zum Kochen zu bringen; vom Feuer entfernen.
Schritt 5
Butter schaumig schlagen. Kondensmilch, geschlagene Butter, Nüsse, Kakao und Cognac zur Sahne geben. Mischen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann nochmal mit einem Mixer schlagen.
Schritt 6
Schmieren Sie die Kuchen mit der entstandenen Sahne und legen Sie sie übereinander. Den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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