Gâteau meringué à la crème pâtissière

Cuisine

Étape 1

Refroidir les blancs au réfrigérateur. Broyer les noix dans un mélangeur en miettes; faire frire dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du feu, laisser refroidir.

Étape 2

Versez les protéines refroidies dans un grand bol; battre au batteur à basse vitesse pendant 5 minutes. Allumez ensuite à vitesse moyenne et battez encore 5 minutes. Mettez le mélangeur à la vitesse la plus élevée et battez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et dense. En continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre et la farine aux protéines. Éteignez le mélangeur après une minute. * Piquer une partie des blancs d'œufs avec une fourchette. Si les écureuils attrapent la fourchette et ne tombent pas, ils sont prêts.

Étape 3

Préchauffer le four à 150ºС. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et humidifier légèrement avec de l'eau, en veillant à ce que l'eau ne s'accumule pas en gouttes. Mettez les blancs d'œufs fouettés dans un sac culinaire et, en les pressant sur du papier sulfurisé en cercle, formez un gâteau d'un diamètre de 20-22 cm.Placez-le au four, réduisez immédiatement la température à 140ºС. Cuire au four pendant 1 heure, éteindre le four et laisser le gâteau à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse. Cuire 3 autres gâteaux de la même manière. * Vous pouvez mettre 2 gâteaux protéinés sur une plaque à pâtisserie à la fois.

Étape 4

Pendant que la meringue cuit, préparez la crème. Broyer les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent, verser 100 ml d'eau, mélanger. Mettre sur une casserole d'eau bouillante et faire bouillir, en fouettant constamment, 4 minutes, sans porter à ébullition ; retirer du feu.

Étape 5

Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le lait concentré, le beurre fouetté, les noix, le cacao et le cognac à la crème. Mélanger. Laisser refroidir à température ambiante. Puis battre à nouveau au mixeur.

Étape 6

Lubrifiez les gâteaux avec la crème obtenue, placez-les l'un sur l'autre. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.