Pastel de merengue con crema pastelera

Cocinando

Paso 1

Enfríe las claras en el refrigerador. Moler nueces en una licuadora en migas; freír en una sartén seca a fuego lento hasta que estén doradas. Retire del fuego, deje enfriar.

Paso 2

Vierta las proteínas enfriadas en un tazón grande; batir con una batidora a baja velocidad durante 5 minutos. Luego enciende a velocidad media y bate por otros 5 minutos. Cambie la batidora a la velocidad más alta y bata durante 12-15 minutos, hasta obtener una espuma espesa y densa. Continuando batiendo, agregue azúcar en polvo y harina a las proteínas. Apague la batidora después de un minuto. * Pinchar algunas de las claras de huevo con un tenedor. Si las ardillas alcanzan el tenedor y no se caen, están listas.

Paso 3

Precalentar el horno a 150ºС. Cubra la bandeja para hornear con una hoja de pergamino y humedezca ligeramente con agua, asegurándose de que el agua no se acumule en gotas. Coloque las claras de huevo batidas en una bolsa culinaria y, apretándolas en un círculo, forme un pastel con un diámetro de 20-22 cm, colóquelo en el horno, reduzca inmediatamente la temperatura a 140ºС. Horneamos durante 1 hora, apagamos el horno y dejamos la tarta dentro hasta que se enfríe. Hornea 3 pasteles más de la misma manera. * Puede poner 2 tortas de proteínas en una bandeja para hornear a la vez.

Paso 4

Mientras se hornea el merengue, preparamos la nata. Moler las yemas con azúcar y azúcar de vainilla hasta que estén blancas, verter 100 ml de agua, mezclar. Poner en una olla agua hirviendo y hervir, batiendo constantemente, 4 minutos, sin llegar a hervir; quitar del fuego.

Paso 5

Batir la mantequilla hasta que esté espumosa. Agregue leche condensada, mantequilla batida, nueces, cacao y coñac a la crema. Mezcla. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego batir de nuevo con una batidora.

Paso 6

Lubrique los pasteles con la crema resultante, coloque uno encima del otro. Ponga el pastel en el refrigerador durante 1 hora.