Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle

Cookinero 3 gennaio 2023

Per un kebab perfetto bastano due ingredienti fondamentali: un cosciotto d'agnello e legna da ardere di frutta. La legna da ardere di frutta conferisce alla carne un sottile sapore legnoso dolciastro. La ciliegia è la cosa migliore per l'agnello. Una caratteristica distintiva di questo albero è una grande quantità di sostanze nutritive nelle cellule del tronco e dei rami. Per questo motivo, la legna da ardere di ciliegio fuma un po 'e quando viene bruciata, tutte queste formazioni uniche riempiono il fumo (e quindi la carne) di un'ombra e un odore unici.

Come cucinare Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle

Passo 1

Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle

Marinare la carne qualche ora prima della cottura. Per fare questo, taglia la carne dalla gamba in piccoli pezzi. Tagliamo la cipolla a rondelle, tritiamo grossolanamente il coriandolo. Distribuiamo nella padella a strati: carne, coriandolo e cipolla. Sale.

Passo 2

Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle

Per i carboni è meglio usare legna da ardere di alberi da frutto: ciliegio, prugno o albicocco.

Passaggio 3

Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle

In nessun caso deve essere utilizzata l'accensione.

Passaggio 4

Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle

Mentre i carboni bruciano, mettiamo la carne sugli spiedini. Puliamo il coriandolo dalla carne, altrimenti si trasformerà in carbone. Mettiamo i pezzi non strettamente l'uno sull'altro, lasciando degli spazi vuoti. Le cipolle possono essere fritte su uno spiedino separato

Passaggio 5

Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle

Girare spesso per garantire una cottura uniforme della carne. Controlliamo la prontezza con un coltello. Se il sangue ha smesso di fuoriuscire dall'incisione, la carne è pronta.

Spiedini di agnello con coriandolo e cipolle - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, anche se la coscia d'agnello è consigliata, puoi utilizzare anche la spalla o il carré. Tieni presente che i tempi di cottura potrebbero dover essere regolati in base al taglio e alle dimensioni dei pezzi.
Conserva gli spiedini di agnello cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Assicurati che la carne si raffreddi completamente prima di riporla in frigorifero.
Sì, puoi congelare l'agnello marinato. Metti la carne marinata in un sacchetto o contenitore adatto al congelamento e congela per un massimo di 2-3 mesi. Lascia scongelare completamente in frigorifero prima di infilzare e grigliare.
Questi spiedini di agnello si abbinano bene a una varietà di contorni, come verdure grigliate, riso pilaf, couscous, pane pita o un'insalata fresca con vinaigrette al limone ed erbe aromatiche.
Se non hai legna da ardere di alberi da frutto, puoi usare altri legni duri come quercia o acero. Evita i legni teneri come il pino, poiché possono conferire un sapore sgradevole alla carne. Anche i bricchetti di carbone sono un'opzione valida.
Sì, puoi cuocerli in casa usando una piastra grill o sotto il grill del forno. Per la piastra grill, cuoci a fuoco medio-alto, girando frequentemente. Sotto il grill del forno, metti gli spiedini su una teglia e fai grigliare, girando di tanto in tanto, fino a quando non sono cotti.
Per evitare che si attacchino, oli leggrmente le griglie prima di appoggiarvi gli spiedini. Puoi anche immergere gli stecchini di legno in acqua per 30 minuti prima di usarli, per evitare che brucino.

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