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Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Autor
Cookinero 3 Jan 2023
19290
Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Für den perfekten Döner brauchen Sie nur zwei Grundzutaten: eine Lammkeule und Obstbrennholz. Obstbrennholz verleiht dem Fleisch einen dezent süßlich-holzigen Geschmack. Kirsche passt am besten zu Lamm. Eine Besonderheit dieses Baumes ist eine große Menge an Nährstoffen in den Zellen des Stammes und der Äste. Aus diesem Grund raucht Kirschbrennholz ein wenig und wenn es verbrannt wird, füllen all diese einzigartigen Formationen den Rauch (und damit das Fleisch) mit einem einzigartigen Farbton und Geruch.

Wie man kocht Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Schritt 1

Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Marinieren Sie das Fleisch einige Stunden vor dem Garen. Schneiden Sie dazu das Fruchtfleisch der Keule in kleine Stücke. Wir schneiden die Zwiebel in Ringe, hacken den Koriander grob. Wir verteilen in der Pfanne in Schichten: Fleisch, Koriander und Zwiebel. Salz.

Schritt 2

Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Für Kohlen verwenden Sie am besten Brennholz von Obstbäumen: Kirsche, Pflaume oder Aprikose.

Schritt 3

Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Unter keinen Umständen sollte eine Zündung verwendet werden.

Schritt 4

Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Während die Kohlen brennen, stecken wir das Fleisch auf Spieße. Wir reinigen den Koriander vom Fleisch, sonst wird er zu Kohlen. Wir legen die Teile nicht fest aneinander und lassen Lücken. Zwiebeln können auf einem separaten Spieß gebraten werden

Schritt 5

Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln

Häufig wenden, damit das Fleisch gleichmäßig gart. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Messer. Wenn das Blut nicht mehr aus dem Einschnitt austritt, ist das Fleisch fertig.

Lammspieße mit Koriander und Zwiebeln - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, obwohl Lammkeule empfohlen wird, kannst du auch Lammschulter oder -lende verwenden. Denk aber daran, dass die Garzeit je nach Zuschnitt und Größe der Stücke angepasst werden muss.
Bewahre übrig gebliebene Lammspieße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3-4 Tage auf. Stelle sicher, dass das Fleisch vollständig abgekühlt ist, bevor du es in den Kühlschrank stellst.
Ja, du kannst das marinierte Lammfleisch einfrieren. Gib das marinierte Fleisch in einen gefriergeeigneten Beutel oder Behälter und friere es für bis zu 2-3 Monate ein. Vor dem Aufspießen und Grillen vollständig im Kühlschrank auftauen.
Diese Lammspieße passen gut zu einer Vielzahl von Beilagen, wie z. B. gegrilltem Gemüse, Reis-Pilaw, Couscous, Pita-Brot oder einem frischen Salat mit einer Zitronen-Kräuter-Vinaigrette.
Wenn du kein Obstbaum-Brennholz hast, kannst du auch andere Harthölzer wie Eiche oder Ahorn verwenden. Vermeide Weichhölzer wie Kiefer, da diese dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen können. Holzkohlebriketts sind auch eine brauchbare Option.
Ja, du kannst diese Spieße drinnen in einer Grillpfanne oder unter dem Grill zubereiten. Für die Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Wenden braten. Unter dem Grill die Spieße auf ein Backblech legen und unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie gar sind.
Um ein Anhaften zu verhindern, öle den Grillrost leicht ein, bevor du die Spieße darauf legst. Du kannst Holzspieße auch 30 Minuten vor Gebrauch in Wasser einweichen, um zu verhindern, dass sie verbrennen.

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