Gurkensuppe mit Bohnen

Cookinero 13 Jan 2026

Rasselnik ist ein russisches Nationalgericht. Meistens wird diese Suppe mit Rindfleisch zubereitet und es wird auch Perlgraupen hinzugefügt. Sie können das Rindfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen oder die Suppe ohne Rindfleisch kochen, da das Gericht trotzdem sättigend ist. Das Besondere am Rassolnik ist die Zugabe von eingelegten Gurken und Gurkenlake. Durch die Zugabe von Bohnen wird die Suppe noch nahrhafter.

Wie man kocht Gurkensuppe mit Bohnen

Schritt 1

Gurkensuppe mit Bohnen

Das Fleisch mit 2 Litern Wasser übergießen, Lorbeerblatt hinzufügen und aufs Feuer stellen. Warten Sie, bis es kocht, und reduzieren Sie die Hitze. Die Brühe etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

Schritt 2

Gurkensuppe mit Bohnen

Die Zwiebel hacken. Schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke oder verwenden Sie eine grobe Reibe. Die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden.

Schritt 3

Gurkensuppe mit Bohnen

Die Gurken klein schneiden.

Schritt 4

Gurkensuppe mit Bohnen

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte dazugeben. Kochen, bis es weich ist.

Schritt 5

Gurkensuppe mit Bohnen

Das fertige Fleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Pfanne geben.

Schritt 6

Gurkensuppe mit Bohnen

Die Brühe zum Kochen bringen. Kartoffeln und Perlgraupen hineingeben und 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 7

Gurkensuppe mit Bohnen

Geben Sie das gebratene Gemüse, die Bohnen und die Essiggurken in den Rassolnik. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 8

Gurkensuppe mit Bohnen

Kochen, bis die Perlgraupen gar sind.

Gurkensuppe mit Bohnen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja! Reis, Quinoa oder kleine Nudeln wie Orzo eignen sich gut. Passe die Kochzeit je nach Ersatz an (Reis braucht ~15 Min., Nudeln ~8-10 Min.).
Lagere sie in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage. Die Aromen verbinden sich super, aber füg beim Aufwärmen etwas Brühe hinzu, da Kartoffeln und Gerste Flüssigkeit aufnehmen.
Ersetze das Fleisch durch 200g Pilze für Umami-Tiefe, verwende Gemüsebrühe und stell sicher, dass deine Gurken und Bohnen vegetarisch sind. Füge 1 TL geräuchertes Paprikapulver für Reichhaltigkeit hinzu.
Einfrieren geht bis zu 3 Monate, aber Kartoffeln und Gerste können körnig werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und sanft auf dem Herd mit extra Brühe aufwärmen.
Für mehr Schärfe: Rühre am Ende 1-2 EL Gurkenlake ein. Für milderen Geschmack: Spüle die Gurken vor dem Schneiden ab oder reduziere die Menge um die Hälfte.
Perfekt dazu: Krustiges Roggenbrot, ein Klecks saure Sahne und frischer Dill. Ein einfacher Gurkensalat gleicht die Reichhaltigkeit wunderbar aus.
Absolut! Verwende 1 Dose (425g) abgetropfte Bohnen. Gib sie in Schritt 7 hinzu, damit sie nicht zu weich werden.
Lass Kartoffeln und Gerste weg. Füge gewürfelten Sellerie, Radieschen oder Rüben für Biss hinzu und erhöhe die Bohnenmenge auf 1,5 Tassen für Sättigung.

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