Soupe de cornichons aux haricots

Name: Soupe de cornichons aux haricots
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Russe, ukrainien
Ingredients: Bœuf - 500 g; Orge perlé - 50 g; Carottes - 100 g; Pommes de terre - 600 g; Concombres marinés - 60 g; Haricots rouges - 255 g; Huile végétale - 50 g; Oignons - 80 g; Feuille de laurier - 1 g

Cookinero 13 janv. 2026

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Le rassolnik est un plat national russe. Le plus souvent, cette soupe est préparée avec du bœuf et de l'orge perlé est également ajouté. Vous pouvez remplacer le bœuf par une autre viande ou cuisiner la soupe sans, car le plat sera toujours copieux. La particularité du rassolnik est l'ajout de concombre mariné et de saumure de concombre. L’ajout de haricots rendra la soupe encore plus nutritive.

Comment cuisiner Soupe de cornichons aux haricots

Étape 1

Versez 2 litres d'eau sur la viande, ajoutez la feuille de laurier et mettez sur le feu. Attendez que ça bout et réduisez le feu. Laissez cuire le bouillon pendant environ une demi-heure.

Étape 2

Hachez l'oignon. Coupez les carottes en petits morceaux ou utilisez une râpe grossière. Coupez les pommes de terre en morceaux moyens.

Étape 3

Coupez les concombres.

Étape 4

Faites chauffer une poêle avec de l’huile végétale. Mettre l'oignon et la carotte. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 5

Coupez la viande finie en petits morceaux et remettez-la dans la poêle.

Étape 6

Portez le bouillon à ébullition. Déposez-y les pommes de terre et l’orge perlé et laissez cuire 5 minutes.

Étape 7

Mettez les légumes frits, les haricots et les cornichons dans le rassolnik. Ajoutez du sel et du poivre.

Étape 8

Cuire jusqu’à ce que l’orge perlé soit prêt.

Soupe de cornichons aux haricots - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer l'orge perlé par une autre céréale dans cette soupe ?

Oui ! Le riz, le quinoa ou des petites pâtes comme des orzo conviennent bien. Ajustez le temps de cuisson selon votre substitut (le riz prend ~15 min, les pâtes ~8-10 min).

Combien de temps se conserve la soupe aux cornichons au réfrigérateur ?

Conservez-la dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours. Les saveurs se marient à merveille, mais ajoutez un peu de bouillon au réchauffage car les pommes de terre et l'orge absorbent le liquide.

Comment rendre cette soupe végétarienne ?

Remplacez la viande par 200g de champignons pour une profondeur umami, utilisez du bouillon de légumes et assurez-vous que vos cornichons et haricots soient végétariens. Ajoutez 1 c.à.c de paprika fumé pour plus de richesse.

Puis-je congeler la soupe aux cornichons avec des haricots ?

Congelez jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre et l'orge peuvent devenir granuleux. Décongelez au frigo une nuit et réchauffez doucement à feu doux avec un peu de bouillon supplémentaire si besoin.

Comment ajuster l'acidité de la soupe ?

Pour plus de piquant, incorporez 1-2 c.à.s de jus de cornichons en fin de cuisson. Pour un goût plus doux, rincez les cornichons avant de les couper ou réduisez la quantité de moitié.

Quoi servir avec la soupe aux cornichons ?

Accompagnez de pain de seigle croustillant, une cuillerée de crème fraîche et de l'aneth frais. Une simple salade de concombre équilibre parfaitement la richesse.

Puis-je utiliser des haricots en conserve au lieu de les cuire moi-même ?

Absolument ! Utilisez 1 boîte (400g) de haricots égouttés et rincés. Ajoutez-les à l'Étape 7 pour éviter qu'ils ne cuisent trop.

Comment adapter cette soupe pour un régime faible en glucides ?

Supprimez pommes de terre et orge. Ajoutez du céleri, des radis ou des navets coupés en dés pour la texture, et augmentez les haricots à 375ml pour plus de consistance.

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Soupe de cornichons aux haricots

Comment cuisiner Soupe de cornichons aux haricots

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Soupe de cornichons aux haricots - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

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