Zuppa di sottaceti con fagioli

Cookinero 13 gen 2026

Il rassolnik è un piatto nazionale russo. Nella maggior parte dei casi questa zuppa viene preparata utilizzando carne di manzo, a cui viene aggiunto anche orzo perlato. È possibile sostituire la carne di manzo con un'altra carne o cucinare la zuppa senza, perché il piatto sarà comunque sostanzioso. La particolarità del rassolnik è l'aggiunta di cetrioli sottaceto e salamoia di cetrioli. Aggiungendo i fagioli la zuppa diventerà ancora più nutriente.

Come cucinare Zuppa di sottaceti con fagioli

Passo 1

Zuppa di sottaceti con fagioli

Versate 2 litri di acqua sulla carne, aggiungete la foglia di alloro e mettete sul fuoco. Aspettare che arrivi a ebollizione e abbassare la fiamma. Lasciare cuocere il brodo per circa mezz'ora.

Passo 2

Zuppa di sottaceti con fagioli

Tritare la cipolla. Tagliare le carote a pezzetti oppure utilizzare una grattugia a fori grossi. Tagliare le patate a pezzi di medie dimensioni.

Fase 3

Zuppa di sottaceti con fagioli

Tritare i cetrioli.

Fase 4

Zuppa di sottaceti con fagioli

Scaldare una padella con olio vegetale. Aggiungere la cipolla e la carota. Cuocere fino a quando non diventa morbido.

Fase 5

Zuppa di sottaceti con fagioli

Tagliare la carne cotta in piccoli pezzi e rimetterla nella padella.

Fase 6

Zuppa di sottaceti con fagioli

Portare il brodo a ebollizione. Aggiungere le patate e l'orzo perlato e cuocere per 5 minuti.

Passo 7

Zuppa di sottaceti con fagioli

Mettere le verdure fritte, i fagioli e i sottaceti nel rassolnik. Aggiungere sale e pepe.

Passo 8

Zuppa di sottaceti con fagioli

Cuocere fino a quando l'orzo perlato non è pronto.

Zuppa di sottaceti con fagioli - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì! Riso, quinoa o pasta piccola come l'orzo sono ottimi. Regola i tempi di cottura in base al sostituto (il riso richiede ~15 minuti, la pasta ~8-10 minuti).
Conservala in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. I sapori si amalgamano benissimo, ma aggiungi un goccio di brodo quando la riscaldi perché patate e orzo assorbono liquido.
Sostituisci la carne con 200g di funghi per profondità umami, usa brodo vegetale e assicurati che cetrioli e fagioli siano adatti ai vegetariani. Aggiungi 1 cucchiaino di paprika affumicata per ricchezza.
Puoi congelarla fino a 3 mesi, ma patate e orzo potrebbero diventare granulosi. Scongela in frigorifero per una notte e riscalda a fuoco dolce sul fornello con brodo extra se necessario.
Per più vivacità, mescola 1-2 cucchiai di salamoia alla fine. Per un sapore più delicato, sciacqua i cetrioli prima di tagliarli o riduci la quantità della metà.
Abbinala a pane di segale croccante, una cucchiaiata di panna acida e aneto fresco. Una semplice insalata di cetrioli bilancia perfettamente la ricchezza.
Assolutamente sì! Usa 1 lattina (da 425g) di fagioli sciacquati. Aggiungili al Passaggio 7 per evitare che si cuociano troppo.
Ometti patate e orzo. Aggiungi sedano, ravanelli o rape a cubetti per consistenza e aumenta i fagioli a 350ml per più sostanza.

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