Zafferano Kulich di Veronika Sergeeva

Cookinero 10 nov 2022

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La mia ex suocera, con la quale abbiamo subito sviluppato un ottimo rapporto, in qualche modo mi ha portato e mi ha regalato un vecchio libro di cucina di sua madre, piuttosto squallido, scoperto. Con quale piacere ho cominciato a leggere questa lingua stravagante in cui era scritto, con le vecchie misure di peso, volume. Qualcosa cominciò a provare a cucinarci sopra. La suocera ha detto che sua madre preparava spesso una deliziosa torta pasquale basata su questo libro e ne ricavava una Pasqua regale. Mia suocera l'ha cucinata nella sua famiglia e ora preparo questa torta per mio figlio.

Come cucinare Zafferano Kulich di Veronika Sergeeva

Passo 1

Immergere in anticipo l'uvetta e l'altra frutta secca nel cognac o nel rum.

Passo 2

Impastare un impasto di 408 g di farina e 340 g di latte caldo con lievito diluito in esso. Chiudere e lasciare fermentare per 1,5-2 ore.

Passaggio 3

Sciogliere il burro, raffreddare.

Passaggio 4

Nella pasta fermentata, aggiungere la restante farina, i tuorli schiacciati con lo zucchero, il restante latte, la tintura di zafferano, le spezie finemente macinate. Lavorare l'impasto lentamente e accuratamente, aggiungendo gradualmente il burro fuso. Poco prima della fine del lotto, aggiungere l'uvetta con frutta secca e noci.

Passaggio 5

Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per 2,5-3 ore, durante le quali fare due punch.

Passaggio 6

Dividere l'impasto in porzioni e riempire gli stampini di carta non più di ¾ del volume. Coprite con un foglio e lasciate riposare per 1,5-2 ore.

Passaggio 7

Cuocere i dolci pasquali a 175-180°C fino a cottura, controllando con uno stuzzicadenti.

Passaggio 8

I dolci pasquali pronti sfornare con molta attenzione, metterli su un lato o appenderli agli spiedini fino a quando non si raffreddano.