Torta pasquale "Ricordi luminosi" con arance candite

Cookinero 21 ottobre 2022

Questa ricetta è la quintessenza dei ricordi d'infanzia dei prodotti, ricordi delle ricette pasquali della mia bisnonna, le mie moderne capacità e conoscenze in cucina, l'amore per la cucina italiana e il panettone in particolare. La mia bisnonna preparava tradizionalmente i dolci pasquali per Pasqua. Erano rigogliosi, dorati con spruzzi dorati di uvetta leggera, quindi per me la torta deve essere con tale uvetta. Ricordo come mio padre mi raccontò con gioia di come negli anni della scuola provasse le arance candite fatte in casa da un amico. E poi, da bambino, mi sembrava che questa fosse una parola così sconosciuta, e ancor di più, era completamente difficile immaginare come cucinarli. Ma sono passati anni e so cucinare i canditi! E so anche che non esiste un tipo di meringa, ma diversi, e ho persino imparato la tecnologia della loro preparazione.

Come cucinare Torta pasquale "Ricordi luminosi" con arance candite

Passo 1

Torta pasquale "Ricordi luminosi" con arance candite

Mescolare farina, zucchero, lievito, sale, scorza, vaniglia. Fare un buco al centro e versarvi il latte caldo (non bollente) mescolato con l'uovo e i tuorli. Impasta la pasta.

Passo 2

Torta pasquale "Ricordi luminosi" con arance candite

Aggiungere il burro all'impasto in piccole porzioni, impastando bene. Lasciar lievitare per 4-5 ore, fino al raddoppio. Successivamente, all'impasto che si è formato, aggiungere l'uvetta e i canditi. Impastare di nuovo. Mettere in una o più forme, riempiendole di pasta per 2/3. Lasciare lievitare l'impasto per altre 2 ore.

Passaggio 3

Spennellare la superficie con l'albume prima di infornare. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 50 minuti.

Passaggio 4

Far raffreddare completamente e guarnire con meringa svizzera, frutta candita, pistacchi, bottoni di cioccolato, fiori di gelsomino essiccati. Per la meringa svizzera, è necessario riscaldare le proteine e lo zucchero a velo a bagnomaria a 55 gradi. Quindi battere.

Torta pasquale "Ricordi luminosi" con arance candite - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Certo, puoi sostituire il lievito di birra fresco con quello secco attivo. Come regola generale, usa circa la metà della quantità di lievito fresco indicata nella ricetta. Quindi, se la ricetta richiede 25g di lievito fresco, usa circa 12,5g di lievito secco attivo. Assicurati di attivarlo nel latte tiepido con un po' di zucchero prima di aggiungerlo alla farina.
Puoi sostituire i canditi d'arancia con altra frutta secca come albicocche, mirtilli rossi o anche un mix di scorze di agrumi. Anche la frutta secca tritata come mandorle o noci aggiunge una consistenza e un sapore gradevoli.
Questa torta si manterrà fresca per circa 3-4 giorni se conservata correttamente. Avvolgila bene nella pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico per evitare che si secchi. Conserva a temperatura ambiente.
Sì, puoi congelare la torta di Pasqua. Lasciala raffreddare completamente, quindi avvolgila bene nella pellicola trasparente e nel foglio di alluminio oppure mettila in un sacchetto adatto al congelamento. Può essere congelata per un massimo di 2-3 mesi. Scongela in frigorifero per tutta la notte o a temperatura ambiente prima di servire.
Anche se questa ricetta non è intrinsecamente senza glutine, puoi provare a utilizzare una miscela di farine senza glutine. Tieni presente che la consistenza e la lievitazione potrebbero differire dalla ricetta originale. Considera l'aggiunta di un legante come la gomma di xantano per migliorare l'elasticità dell'impasto.
Per evitare che la torta si secchi, assicurati che la temperatura del forno sia precisa. Puoi anche mettere una teglia con acqua sul ripiano inferiore del forno per creare vapore, che aiuterà a mantenere l'umidità. Evita anche di cuocere troppo a lungo.
Sì, puoi ridurre leggermente la quantità di zucchero, ma tieni presente che lo zucchero contribuisce all'umidità e alla consistenza della torta. Ridurla di oltre il 25% potrebbe influire sul risultato finale.
Assicurati che il lievito sia fresco e attivo. Il latte deve essere tiepido, non caldo, poiché le alte temperature possono uccidere il lievito. Inoltre, la temperatura ambiente in cui fai lievitare l'impasto deve essere calda e priva di correnti d'aria per facilitare la lievitazione. Se necessario, puoi provare a far lievitare in un luogo leggermente più caldo, come vicino a un forno leggermente caldo.

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