Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites

Name: Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites
Total time: 50 h
Yield: 8
Ingredients: farine - 450 g; lait - 150 ml; Sol - 1h. l.; sucre - 100 g; levure sèche - 14 g; le zeste d'un citron; zeste d'une orange; oeuf - 1 pc.; jaune - 4 pièces; vanille - 1 pc.; oranges confites maison - 100 g; raisins secs - 100 g; beurre - 175 g; protéine - 1 pc.; protéines - 2 pièces.; sucre en poudre - 125 g

Cookinero 21 oct. 2022

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Cette recette est la quintessence des souvenirs d'enfance des produits, des souvenirs des recettes de Pâques de mon arrière-grand-mère, de mes compétences et connaissances modernes en cuisine, de mon amour pour la cuisine italienne et du Panettone en particulier. Mon arrière-grand-mère cuisinait traditionnellement des gâteaux de Pâques pour Pâques. Ils étaient luxuriants, dorés avec des touches dorées de raisins secs légers, donc pour moi, le gâteau doit être avec de tels raisins secs. Je me souviens comment mon père m'a raconté avec joie comment, pendant ses années d'école, il avait essayé les oranges confites maison d'un ami. Et puis, enfant, il me semblait que c'était un mot tellement inconnu, et plus encore, il était complètement difficile d'imaginer comment les cuisiner. Mais les années ont passé, et je sais cuisiner des fruits confits ! Et je sais aussi qu'il n'y a pas un type de meringue, mais plusieurs, et j'ai même maîtrisé la technologie de leur préparation.

Comment cuisiner Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites

Étape 1

Mélanger farine, sucre, levure, sel, zeste, vanille. Faire un puits au centre et y verser du lait tiède (non bouillant) mélangé à l'œuf et aux jaunes. Pétrir la pâte.

Étape 2

Ajouter le beurre à la pâte par petites portions en pétrissant bien. Laisser lever 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après cela, ajoutez des raisins secs et des fruits confits à la pâte qui s'est levée. Pétrir à nouveau. Mettre en un ou plusieurs moules en les remplissant de pâte aux 2/3. Laisser lever la pâte encore 2 heures.

Étape 3

Badigeonner le dessus de blanc d'œuf avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire pendant 50 minutes.

Étape 4

Laisser refroidir complètement et garnir de meringue suisse, fruits confits, pistaches, boutons de chocolat, fleurs de jasmin séchées. Pour la meringue suisse, vous devez chauffer les protéines et le sucre en poudre au bain-marie à 55 degrés. Puis battre.

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Temps de cuisson: 50 heures

Portions: 8

Ingrédients

farine - 450 g

lait - 150 ml

Sol - 1h. l.

sucre - 100 g

levure sèche - 14 g

le zeste d'un citron

zeste d'une orange

oeuf - 1 pc.

jaune - 4 pièces

vanille - 1 pc.

oranges confites maison - 100 g

raisins secs - 100 g

beurre - 175 g

protéine - 1 pc.

protéines - 2 pièces.

sucre en poudre - 125 g

Where to Buy Ingredients

Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche active. En général, utilisez environ la moitié de la quantité de levure fraîche indiquée dans la recette. Donc, si la recette demande 25g de levure fraîche, utilisez environ 12.5g de levure sèche active. Assurez-vous de l'activer dans du lait tiède avec un peu de sucre avant de l'ajouter à la farine.

Par quoi puis-je remplacer les oranges confites si je n'en ai pas ?

Vous pouvez remplacer les oranges confites par d'autres fruits secs comme des abricots, des canneberges ou même un mélange d'écorces d'agrumes. Les noix hachées comme les amandes ou les noix ajoutent également une texture et une saveur agréable.

Combien de temps ce gâteau de Pâques reste-t-il frais et comment dois-je le conserver ?

Ce gâteau restera frais pendant environ 3 à 4 jours s'il est conservé correctement. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Conservez-le à température ambiante.

Puis-je congeler le gâteau de Pâques ?

Oui, vous pouvez congeler le gâteau de Pâques. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et du papier d'aluminium ou placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2 à 3 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante avant de servir.

Puis-je faire cette recette sans gluten ?

Bien que cette recette ne soit pas intrinsèquement sans gluten, vous pouvez essayer un mélange de farines sans gluten. Sachez que la texture et la levée peuvent différer de la recette originale. Envisagez d'ajouter un liant comme de la gomme xanthane pour améliorer l'élasticité de la pâte.

Comment puis-je empêcher le gâteau de se dessécher pendant la cuisson ?

Pour éviter que le gâteau ne se dessèche, assurez-vous que la température de votre four est précise. Vous pouvez également placer un plat d'eau sur la grille inférieure du four pour créer de la vapeur, ce qui aidera à maintenir l'humidité. Évitez également de trop cuire.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette ?

Oui, vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre, mais sachez que le sucre contribue à l'humidité et à la texture du gâteau. La réduction de plus de 25 % peut affecter le résultat final.

Que faire si ma pâte ne lève pas ?

Assurez-vous que votre levure est fraîche et active. Le lait doit être tiède, pas chaud, car les températures élevées peuvent tuer la levure. De plus, la température ambiante où vous faites lever la pâte doit être chaude et à l'abri des courants d'air pour faciliter la levée. Si nécessaire, vous pouvez essayer de faire lever dans un endroit légèrement plus chaud, comme près d'un four légèrement tiède.

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