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Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites

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Cookinero 21 oct. 2022
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Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites

Cette recette est la quintessence des souvenirs d'enfance des produits, des souvenirs des recettes de Pâques de mon arrière-grand-mère, de mes compétences et connaissances modernes en cuisine, de mon amour pour la cuisine italienne et du Panettone en particulier. Mon arrière-grand-mère cuisinait traditionnellement des gâteaux de Pâques pour Pâques. Ils étaient luxuriants, dorés avec des touches dorées de raisins secs légers, donc pour moi, le gâteau doit être avec de tels raisins secs. Je me souviens comment mon père m'a raconté avec joie comment, pendant ses années d'école, il avait essayé les oranges confites maison d'un ami. Et puis, enfant, il me semblait que c'était un mot tellement inconnu, et plus encore, il était complètement difficile d'imaginer comment les cuisiner. Mais les années ont passé, et je sais cuisiner des fruits confits ! Et je sais aussi qu'il n'y a pas un type de meringue, mais plusieurs, et j'ai même maîtrisé la technologie de leur préparation.

Comment cuisiner Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites

Étape 1

Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites

Mélanger farine, sucre, levure, sel, zeste, vanille. Faire un puits au centre et y verser du lait tiède (non bouillant) mélangé à l'œuf et aux jaunes. Pétrir la pâte.

Étape 2

Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites

Ajouter le beurre à la pâte par petites portions en pétrissant bien. Laisser lever 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Après cela, ajoutez des raisins secs et des fruits confits à la pâte qui s'est levée. Pétrir à nouveau. Mettre en un ou plusieurs moules en les remplissant de pâte aux 2/3. Laisser lever la pâte encore 2 heures.

Étape 3

Badigeonner le dessus de blanc d'œuf avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 degrés et cuire pendant 50 minutes.

Étape 4

Laisser refroidir complètement et garnir de meringue suisse, fruits confits, pistaches, boutons de chocolat, fleurs de jasmin séchées. Pour la meringue suisse, vous devez chauffer les protéines et le sucre en poudre au bain-marie à 55 degrés. Puis battre.

Gâteau de Pâques "Souvenirs lumineux" aux oranges confites - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche active. En général, utilisez environ la moitié de la quantité de levure fraîche indiquée dans la recette. Donc, si la recette demande 25g de levure fraîche, utilisez environ 12.5g de levure sèche active. Assurez-vous de l'activer dans du lait tiède avec un peu de sucre avant de l'ajouter à la farine.
Vous pouvez remplacer les oranges confites par d'autres fruits secs comme des abricots, des canneberges ou même un mélange d'écorces d'agrumes. Les noix hachées comme les amandes ou les noix ajoutent également une texture et une saveur agréable.
Ce gâteau restera frais pendant environ 3 à 4 jours s'il est conservé correctement. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu'il ne se dessèche. Conservez-le à température ambiante.
Oui, vous pouvez congeler le gâteau de Pâques. Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et du papier d'aluminium ou placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2 à 3 mois. Décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante avant de servir.
Bien que cette recette ne soit pas intrinsèquement sans gluten, vous pouvez essayer un mélange de farines sans gluten. Sachez que la texture et la levée peuvent différer de la recette originale. Envisagez d'ajouter un liant comme de la gomme xanthane pour améliorer l'élasticité de la pâte.
Pour éviter que le gâteau ne se dessèche, assurez-vous que la température de votre four est précise. Vous pouvez également placer un plat d'eau sur la grille inférieure du four pour créer de la vapeur, ce qui aidera à maintenir l'humidité. Évitez également de trop cuire.
Oui, vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre, mais sachez que le sucre contribue à l'humidité et à la texture du gâteau. La réduction de plus de 25 % peut affecter le résultat final.
Assurez-vous que votre levure est fraîche et active. Le lait doit être tiède, pas chaud, car les températures élevées peuvent tuer la levure. De plus, la température ambiante où vous faites lever la pâte doit être chaude et à l'abri des courants d'air pour faciliter la levée. Si nécessaire, vous pouvez essayer de faire lever dans un endroit légèrement plus chaud, comme près d'un four légèrement tiède.

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