Gâteau au glaçage au citron

Cookinero 21 octobre 2022

Ce gâteau au glaçage au citron frappe l'imagination par son goût original et son arôme riche. Et ce n'est pas qu'une question de décoration ! La pâte contient des zestes d'orange, de citron et de citron vert fraîchement râpés, ainsi que de l'orange confite, qui donnent au gâteau une note d'agrumes vive. À tous autres égards, la cuisson est proche de la traditionnelle : tout de même une pâte à levure riche qui nécessite une levée poussée, qu'il ne faut en aucun cas négliger. Si vous faites tout correctement, c'est-à-dire conformément aux instructions de notre recette, un gâteau de Pâques au glaçage au citron apparaîtra sur votre table de Pâques, méritant un plaisir sincère et de nombreux compliments.

Comment cuisiner Gâteau au glaçage au citron

Étape 1

Gâteau au glaçage au citron

Préparez la pâte pour le gâteau. Dans du lait tiède (36-40°C), délayer la levure avec 50 g de sucre et 150 g de farine. Couvrez le plat avec une serviette et placez-le dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 35 à 40 minutes.

Étape 2

Gâteau au glaçage au citron

Battre les œufs au batteur avec le reste du sucre et du sel jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse de consistance homogène. Ajouter le beurre mou (non fondu) et bien mélanger le tout.

Étape 3

Gâteau au glaçage au citron

Mélanger la pâte, le mélange d'œufs, le cognac et la farine tamisée dans un grand bol profond. Pétrissez la pâte très soigneusement afin que sa consistance soit homogène.

Étape 4

Gâteau au glaçage au citron

Hacher les fruits confits. Ensuite, avec le zeste d'agrumes, ajoutez le gâteau de Pâques à la pâte. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.

Étape 5

Gâteau au glaçage au citron

Dégazez la pâte. Disposer dans des formulaires, ne remplissant pas plus de la moitié du volume. Laisser à nouveau lever jusqu'à ce que la pâte remplisse tout le moule, 1,5 à 2 heures.

Étape 6

Gâteau au glaçage au citron

Cuire à 160-170°C pendant 50-60 minutes. Si le dessus des gâteaux commence à trop dorer, couvrez-le de papier d'aluminium ou d'une feuille de papier sulfurisé humide. Laisser refroidir légèrement les biscuits et décorer de glaçage.

Étape 7

Pour préparer le glaçage, diluer le sucre glace tamisé avec du jus de citron - verser un peu en contrôlant la consistance de la masse : elle ne doit pas devenir trop liquide. Remuer et utiliser immédiatement. Un bon glaçage doit être brillant et croustillant une fois pris.

Gâteau au glaçage au citron - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer le cognac par une quantité égale de rhum, de brandy ou même de jus d'orange pour une version sans alcool.
Conservez le gâteau dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu'à une semaine, mais notez que le glaçage peut ramollir.
Oui, remplacez simplement les œufs par un substitut de graine de lin ou de chia (1 cuillère à soupe de lin/chia moulu + 3 cuillères à soupe d'eau par œuf) et assurez-vous que le sucre est végétalien.
Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium à mi-cuisson pour le protéger tout en permettant une cuisson uniforme.
Oui, congelez le gâteau non glacé bien emballé dans du film plastique jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante et ajoutez un glaçage frais avant de servir.
Divisez tous les ingrédients pour une plus petite quantité. Utilisez un moule plus petit et réduisez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.
Les fruits secs comme les raisins, les abricots ou les canneberges fonctionnent bien. Faites-les tremper dans de l'eau tiède ou du jus pendant 10 minutes pour les ramollir avant de les ajouter.
Ajoutez plus de sucre glace tamisé, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si c'est trop épais, mélangez avec quelques gouttes de jus de citron.

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