Kozunak bulgare

Name: Kozunak bulgare
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 10 oeufs; 5 jaunes; 200 ml de crème à 20% de matière grasse; 100 ml de lait; 350 g de crème douce au beurre; 100 ml d'huile végétale (peut être de noix); 2 kg de farine; 500 g de sucre roux fin; 50 g de sucre vanillé; 150 g d'amandes hachées; 60 g de levure fraîche; 1h. l. an

Cookinero 3 nov. 2022

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Le kozunak bulgare est essentiellement un proche parent de notre gâteau de Pâques traditionnel : les deux contiennent une grande quantité de muffins. Mais il y a quand même une différence entre eux ! Grâce à un moulage spécial - lorsque la pâte est étirée en deux brins, qui sont ensuite tissés et disposés comme une couronne, la texture du kozunak devient stratifiée, ce qui se reflète le plus délicieusement dans le goût des pâtisseries. Rappelez-vous que pendant le processus de cuisson, il est important de ne pas se précipiter et de bien laisser la pâte lever. Ensuite, le kozunak bulgare fera sensation parmi les proches et les invités invités à votre table de Pâques.

Comment cuisiner Kozunak bulgare

Étape 1

Pour faire la pâte à kozunak, émiettez la levure et faites-la dissoudre dans du lait tiède (37°C) avec une pincée de sucre. Lorsque la levure mousse, battez 4 œufs avec la crème dans un grand saladier, ajoutez 150 g de sucre, le sel et 200 g de farine tamisée, mélangez avec la levure, couvrez et laissez au chaud pendant 1h30.

Étape 2

Battre les jaunes avec les œufs restants et le sucre, mélanger à la pâte, incorporer 1200 g de farine, pétrir. Couvrir laisser 2 heures. Sortez l'huile du réfrigérateur.

Étape 3

Tamiser la farine restante avec le sucre vanillé, mettre le kozunak dans la pâte et pétrir, étirer et rassembler. La pâte doit acquérir une consistance uniforme.

Étape 4

Versez l'huile végétale dans un bol et plongez vos mains dedans, continuez à pétrir la pâte jusqu'à épuisement de l'huile. Pétrir ensuite le beurre mou petit à petit, pétrir pendant 10 minutes. Battre ensuite la pâte sur le plan de travail (50 fois). Former une boule à partir de la pâte.

Étape 5

Placer la pâte de kozunak dans une casserole ou une bassine propre, couvrir et laisser lever pendant 5 heures.Incorporer ensuite les noix dans la pâte, la diviser en 3 parties, étirer chacune dans un garrot.

Étape 6

Tissez une tresse à partir des faisceaux et posez-la en forme ronde avec un trou au milieu. Lâcher prise, 30 min. Badigeonnez de jaune d'œuf mélangé avec du beurre fondu et faites cuire le kozunak à 180°C pendant 35 à 40 minutes.

Kozunak bulgare - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la levure sèche active à la place de la levure fraîche ?

Oui, vous pouvez. En général, remplacez la moitié de la quantité de levure fraîche requise par de la levure sèche active. Assurez-vous de la réhydrater dans de l'eau tiède avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse avant de l'ajouter à la pâte.

Comment conserver le kozunak pour qu'il reste frais ?

Une fois complètement refroidi, enveloppez le kozunak hermétiquement dans du film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique. Il restera frais à température ambiante pendant environ 3 à 4 jours.

Puis-je congeler le kozunak ?

Oui, le kozunak se congèle bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium ou placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2-3 mois. Décongelez-le à température ambiante avant de servir.

Que puis-je servir avec le kozunak ?

Le kozunak est délicieux tel quel avec une tasse de café ou de thé. Vous pouvez également le tartiner de beurre, de confiture ou de miel. Il est souvent servi pendant les célébrations de Pâques.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette ?

Vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre (d'environ 10 à 20 %), mais gardez à l'esprit que le sucre contribue à la texture et au brunissement du kozunak. En réduire trop pourrait affecter le résultat final.

Quel type de noix est le mieux à utiliser dans le kozunak ?

Les noix sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser d'autres fruits secs comme des amandes, des noix de pécan ou même des fruits séchés. Hachez-les en petits morceaux avant de les ajouter à la pâte.

Quelle est l'importance du processus de pétrissage ?

Le pétrissage est crucial pour développer le gluten et créer la texture douce et aérée du kozunak. Soyez patient et assurez-vous que la pâte est bien pétrie comme indiqué dans les étapes.

Que puis-je utiliser à la place de l'huile végétale pour le pétrissage ?

Vous pouvez utiliser du beurre fondu ou de l'huile d'olive à la place de l'huile végétale. Ils ajouteront tous deux de la saveur et de l'humidité à la pâte.

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