Kozunak búlgaro

Cookinero 3 noviembre 2022

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El kozunak búlgaro es esencialmente un pariente cercano de nuestro tradicional pastel de Pascua: ambos cuentan con una gran cantidad de panecillos. ¡Pero todavía hay una diferencia entre ellos! Gracias a un moldeado especial, cuando la masa se estira en dos hebras, que luego se tejen y se colocan como una corona, la textura del kozunak se convierte en capas, lo que se refleja más deliciosamente en el sabor de los pasteles. Recuerda que durante el proceso de cocción es importante no apresurarse y dejar que la masa suba bien. Entonces, el kozunak búlgaro definitivamente causará sensación entre los familiares y los invitados a su mesa de Pascua.

Cómo cocinar Kozunak búlgaro

Paso 1

Para hacer la masa de kozunak, desmenuce la levadura y disuélvala en leche tibia (37°C) con una pizca de azúcar. Cuando la levadura forme espuma, batir 4 huevos con nata en un bol grande, añadir 150 g de azúcar, sal y 200 g de harina tamizada, mezclar con la levadura, tapar y dejar en un lugar templado durante 1,5 horas.

Paso 2

Batir las yemas con los huevos restantes y el azúcar, mezclar con la masa, agregar 1200 g de harina, amasar. Cubrir dejar durante 2 horas. Saca el aceite del refrigerador.

Paso 3

Tamizar la harina restante junto con el azúcar de vainilla, poner el kozunak en la masa y amasar, estirar y juntar. La masa debe adquirir una consistencia uniforme.

Paso 4

Vierta el aceite vegetal en un recipiente y mojando las manos en él, continúe amasando la masa hasta que se agote el aceite. Luego amase la mantequilla blanda poco a poco, amase durante 10 minutos. Luego batir la masa en la superficie de trabajo (50 veces). Forma una bola con la masa.

Paso 5

Colocar la masa de kozunak en una olla o palangana limpia, tapar y dejar leudar durante 5 horas, luego incorporar las nueces a la masa, dividirla en 3 partes, estirar cada una en forma de torniquete.

Paso 6

Teje una trenza de los paquetes y colócala en forma redonda con un agujero en el medio. Déjate llevar, 30 min. Pintar con yema de huevo mezclada con mantequilla derretida y hornear kozunak a 180°C durante 35–40 minutos.