Pastel de Pascua "Recuerdos brillantes" con naranjas confitadas

Cookinero 21 oct. 2022

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Esta receta es la quintaesencia de los recuerdos de la infancia de los productos, los recuerdos de las recetas de Pascua de mi bisabuela, mis habilidades y conocimientos modernos sobre la cocina, el amor por la cocina italiana y el Panettone en particular. Mi bisabuela tradicionalmente horneaba pasteles de Pascua para Pascua. Estaban exuberantes, dorados con toques dorados de pasas ligeras, así que para mí el pastel debe ser con esas pasas. Recuerdo como mi papá me contaba con deleite como en sus años escolares probaba las naranjas confitadas caseras de un amigo. Y luego, de niño, me parecía que esta era una palabra tan desconocida, y más aún, era completamente difícil imaginar cómo cocinarlos. ¡Pero han pasado los años y sé cocinar frutas confitadas! Y también sé que no hay un tipo de merengue, sino varios, e incluso dominé la tecnología de su preparación.

Cómo cocinar Pastel de Pascua "Recuerdos brillantes" con naranjas confitadas

Paso 1

Mezcle la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la ralladura, la vainilla. Hacer un hueco en el centro y verter en él la leche templada (no hirviendo) mezclada con el huevo y las yemas. Amasar la masa.

Paso 2

Agregue mantequilla a la masa en pequeñas porciones, amasando bien. Dejar leudar durante 4-5 horas, hasta que doble su tamaño. Después de eso, agregue pasas y frutas confitadas a la masa que ha surgido. Amasar de nuevo. Poner en una o más formas, llenándolas con masa para 2/3. Deja que la masa suba durante otras 2 horas.

Paso 3

Cepille la parte superior con clara de huevo antes de hornear. Precalentar el horno a 180 grados y hornear por 50 minutos.

Paso 4

Dejar enfriar por completo y decorar con merengue suizo, frutas confitadas, pistachos, botones de chocolate, flores de jazmín secas. Para el merengue suizo, debe calentar las proteínas y el azúcar en polvo en un baño de agua a 55 grados. Luego batir.