Osterkuchen "Helle Erinnerungen" mit kandierten Orangen

Cookinero 21 Okt 2022

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Dieses Rezept ist die Quintessenz von Kindheitserinnerungen an Produkte, Erinnerungen an die Osterrezepte meiner Urgroßmutter, meine modernen Fähigkeiten und Kenntnisse über das Kochen, die Liebe zur italienischen Küche und Panettone im Besonderen. Meine Urgroßmutter hat zu Ostern traditionell Osterkuchen gebacken. Sie waren üppig, golden mit goldenen Spritzern von leichten Rosinen, also muss der Kuchen für mich mit solchen Rosinen sein. Ich erinnere mich, wie mein Vater mir voller Freude erzählte, wie er in seiner Schulzeit selbstgemachte kandierte Orangen von einem Freund probiert hatte. Und dann, als Kind, kam es mir so vor, als wäre dies ein so unbekanntes Wort, und noch mehr, es war völlig schwierig, sich vorzustellen, wie man sie kocht. Aber Jahre sind vergangen, und ich weiß, wie man kandierte Früchte kocht! Und ich weiß auch, dass es nicht eine Art von Baiser gibt, sondern mehrere, und ich habe sogar die Technologie ihrer Zubereitung gemeistert.

Wie man kocht Osterkuchen "Helle Erinnerungen" mit kandierten Orangen

Schritt 1

Mehl, Zucker, Hefe, Salz, Schale, Vanille mischen. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie warme Milch (nicht kochend) gemischt mit Ei und Eigelb hinein. Den Teig kneten.

Schritt 2

Butter in kleinen Portionen zum Teig geben und gründlich kneten. 4-5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Danach Rosinen und kandierte Früchte in den aufgegangenen Teig geben. Nochmals kneten. Legen Sie eine oder mehrere Formen hinein und füllen Sie sie zu 2/3 mit Teig. Den Teig weitere 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 3

Vor dem Backen mit Eiweiß bestreichen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und 50 Minuten backen.

Schritt 4

Vollständig abkühlen lassen und mit Schweizer Baiser, kandierten Früchten, Pistazien, Schokolinsen, getrockneten Jasminblüten garnieren. Für das Schweizer Baiser müssen Sie die Proteine und den Puderzucker in einem Wasserbad auf 55 Grad erhitzen. Dann schlagen.