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Béchamelsauce

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Cookinero 24 Apr 2025
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Béchamelsauce

Die klassische Béchamel wurde vom königlichen Koch und Begründer der Haute Cuisine in Versailles kreiert. Wenn Sie diese Sauce einmal zu Hause zubereitet haben, können Sie sich getrost als Anhänger der Haute Cuisine de France betrachten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept und nur 5 Zutaten helfen Ihnen dabei.

Wie man kocht Béchamelsauce

Schritt 1

Béchamelsauce

Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten oder bis das Mehl eine karamellfarbene Farbe annimmt.

Schritt 2

Béchamelsauce

Muskatnuss und Salz in den Topf geben. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und gießen Sie unter Rühren der Butter-Mehl-Mischung die heiße Milch in einem dünnen Strahl hinzu. Das Ergebnis sollte eine Flüssigkeit von gleichmäßiger Konsistenz mit Einschlüssen von Muskatnuss sein.

Schritt 3

Béchamelsauce

Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze 5–10 Minuten lang köcheln oder bis sie eingedickt ist, und rühren Sie dabei ständig um. Die Sauce sollte cremig und klumpenfrei sein.

Béchamelsauce - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst pflanzliche Butter oder Margarine im Verhältnis 1:1 als Ersatz für normale Butter verwenden, um eine milchfreie Variante zuzubereiten. Achte nur darauf, dass der Fettgehalt ähnlich ist, um die beste Konsistenz zu erreichen.
Selbstgemachte Béchamelsauce hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Rühre sie beim Aufwärmen gut um, damit sie wieder geschmeidig wird.
Ja, ersetze Weizenmehl einfach durch glutenfreies Mehl oder Stärke (verwende die Hälfte der Menge bei Stärke) für eine glutenfreie Alternative. Passe bei Bedarf die Konsistenz mit etwas mehr Flüssigkeit an.
Klumpen entstehen, wenn die Milch zu schnell hinzugefügt oder nicht gründlich verrührt wird. Um das zu beheben, siebe die Sauce oder püriere sie mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist.
Verwende sie als Basis für Mac and Cheese, Lasagne, Croque Monsieur oder cremige Gemüseaufläufe. Sie passt auch gut zu Fisch oder als Topping für Ofenkartoffeln.
Ja, friere sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate ein. Tauche sie über Nacht im Kühlschrank auf und erwärme sie sanft, gib dabei einen Schuss Milch hinzu und rühre gut um, um die Konsistenz wiederherzustellen.
Für eine dünnflüssigere Sauce füge nach und nach warme Milch hinzu. Für eine dickflüssigere Sauce lasse sie länger köcheln oder mische etwas mehr Mehlschwitze (Butter + Mehl) unter.

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