Salsa besciamella

Name: Salsa besciamella
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Europeo, francese
Ingredients: Burro - 100 g; Farina di grano tenero per panificazione - 20 g; Latte - 200 g; Noce moscata - 1 g; Sale - 2 g

Cookinero 24 apr 2025

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La besciamella classica è stata creata dallo chef reale e fondatore dell'alta cucina di Versailles. Una volta preparata questa salsa a casa, potrete tranquillamente considerarvi degli amanti dell'alta cucina francese. Una ricetta passo passo e solo 5 ingredienti ti aiuteranno.

Come cucinare Salsa besciamella

Passo 1

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e far rosolare a fuoco medio per 3 minuti o finché la farina non assume un colore caramello.

Passo 2

Aggiungere noce moscata e sale nella casseruola. Abbassate la fiamma e, continuando a mescolare il composto di burro e farina, versate il latte caldo a filo. Il risultato dovrebbe essere un liquido dalla consistenza uniforme con inclusioni di noce moscata.

Fase 3

Lasciate sobbollire la salsa a fuoco basso per 5-10 minuti o finché non si addensa, mescolando continuamente. La salsa deve essere cremosa e senza grumi.

Salsa besciamella - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare un sostituto vegetale del burro per una besciamella senza latticini?

Sì, puoi usare burro vegetale o margarina come sostituto 1:1 del burro tradizionale per una versione senza latticini. Assicurati che abbia un contenuto di grassi simile per una consistenza ottimale.

Per quanto tempo posso conservare la besciamella fatta in casa in frigorifero?

La besciamella fatta in casa si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Mescola bene quando la riscaldi per ripristinare una consistenza liscia.

Posso preparare una besciamella senza glutine?

Sì, sostituisci la farina 00 con farina senza glutine o amido di mais (usa la metà se usi l'amido di mais) per una versione senza glutine. Aggiungi più liquido se necessario per regolare la consistenza.

Perché la mia besciamella è grumosa e come posso sistemarla?

I grumi si formano se il latte viene aggiunto troppo velocemente o non mescolato bene. Per sistemarla, filtra la salsa o frullala con un frullatore a immersione finché non diventa liscia.

Quali sono alcuni modi creativi per usare la besciamella?

Usala come base per pasta al formaggio, lasagne, croque monsieur o gratin di verdure. È ottima anche con il pesce o come condimento per patate al forno.

Posso congelare la besciamella per usarla in seguito?

Sì, congela in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte mentre mescoli per ammorbidirla.

Come posso aggiustare la consistenza della besciamella?

Per una salsa più liquida, aggiungi il latte tiepido poco alla volta. Per una salsa più densa, fai cuocere più a lungo per farla ridurre o aggiungi un po' più di roux (burro + farina).

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