Salsa besciamella

Cookinero 24 apr 2025

La besciamella classica è stata creata dallo chef reale e fondatore dell'alta cucina di Versailles. Una volta preparata questa salsa a casa, potrete tranquillamente considerarvi degli amanti dell'alta cucina francese. Una ricetta passo passo e solo 5 ingredienti ti aiuteranno.

Come cucinare Salsa besciamella

Passo 1

salsa besciamella

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e far rosolare a fuoco medio per 3 minuti o finché la farina non assume un colore caramello.

Passo 2

salsa besciamella

Aggiungere noce moscata e sale nella casseruola. Abbassate la fiamma e, continuando a mescolare il composto di burro e farina, versate il latte caldo a filo. Il risultato dovrebbe essere un liquido dalla consistenza uniforme con inclusioni di noce moscata.

Fase 3

salsa besciamella

Lasciate sobbollire la salsa a fuoco basso per 5-10 minuti o finché non si addensa, mescolando continuamente. La salsa deve essere cremosa e senza grumi.

Salsa besciamella - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare burro vegetale o margarina come sostituto 1:1 del burro tradizionale per una versione senza latticini. Assicurati che abbia un contenuto di grassi simile per una consistenza ottimale.
La besciamella fatta in casa si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Mescola bene quando la riscaldi per ripristinare una consistenza liscia.
Sì, sostituisci la farina 00 con farina senza glutine o amido di mais (usa la metà se usi l'amido di mais) per una versione senza glutine. Aggiungi più liquido se necessario per regolare la consistenza.
I grumi si formano se il latte viene aggiunto troppo velocemente o non mescolato bene. Per sistemarla, filtra la salsa o frullala con un frullatore a immersione finché non diventa liscia.
Usala come base per pasta al formaggio, lasagne, croque monsieur o gratin di verdure. È ottima anche con il pesce o come condimento per patate al forno.
Sì, congela in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte mentre mescoli per ammorbidirla.
Per una salsa più liquida, aggiungi il latte tiepido poco alla volta. Per una salsa più densa, fai cuocere più a lungo per farla ridurre o aggiungi un po' più di roux (burro + farina).

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