Gâteau à la crème

Name: Gâteau à la crème
Total time: 1 h
Yield: 10-12
Ingredients: lait - 300 ml; gousses de vanille - 2 pièces; farine - 850–900 g; levure fraîche - 15 g (ou 7,5 g sèche); sel - 1/2 h. l.; oeufs - 5 pièces; sucre - 200 g; beurre - 200 g; huile végétale - 50 ml; jaunes - 2 pcs.

Cookinero 7 nov. 2022

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La cuisson du gâteau à la crème demande une certaine habileté culinaire, de la patience et du temps, mais rassurez-vous, vos efforts ne seront pas vains. Le cupcake s'avère assez dense, mais en même temps tendre et très parfumé - en raison de l'utilisation de gousses de vanille naturelles. Les connaisseurs disent que le gâteau à la crème ne rassis pas deux fois plus longtemps que d'habitude. Eh bien, il n'y a aucune raison de ne pas vérifier une déclaration aussi audacieuse ! Et nous donnons un guide d'action très détaillé, à la suite duquel vous obtiendrez un gâteau incroyablement savoureux qui plaira à tous les ménages et à tous les invités.

Comment cuisiner Gâteau à la crème

Étape 1

Préparez la pâte pour la crème pâtissière. Pour ce faire, versez 200 ml de lait dans la casserole. Couper les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajoutez-les au lait.

Étape 2

Mettre une casserole de lait à feu moyen et porter à ébullition. Transférer à table et laisser couvert pendant 10 minutes. Passer à travers une étamine et ramener à ébullition.

Étape 3

Retirer la casserole avec le lait chaud du feu, ajouter 150 g de farine de toute la farine mesurée pour le gâteau et bien mélanger. Couvrir d'un torchon propre et laisser à température ambiante jusqu'à utilisation.

Étape 4

Pour la génoise, chauffer le reste du lait à 36-38°C. Ajouter la levure, le sel et 100 g de farine. Remuer et laisser sous une serviette dans un endroit chaud pendant 20 minutes.

Étape 5

Mélangez ensuite la pâte à levure avec de la farine brassée et pétrissez la pâte pour le gâteau de Pâques. Envelopper d'un film alimentaire ou couvrir d'un torchon propre. Laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Étape 6

Séparez les blancs des jaunes. Les écureuils retirer avant utilisation dans le réfrigérateur. Battre les jaunes en blanc avec le sucre. Verser dans la pâte à gâteau et mélanger. Ajouter 150 g de farine, mélanger et laisser lever 1h30.

Étape 7

Beurre coupé en cubes et fondre. Laisser refroidir. Battez les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils montent en neige ferme. La farine restante et le beurre chaud en alternance, en remuant constamment, ajouter à la pâte pour le gâteau de Pâques.

Étape 8

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte pour le gâteau à la crème devienne élastique et cesse de coller à vos mains. Ajouter les protéines fouettées et l'huile végétale. Pétrir à nouveau.

Étape 9

Chauffer le four à 180°C. Répartir la pâte dans les moules afin qu'ils soient à moitié remplis. Laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure. Lubrifiez le dessus avec des jaunes. Cuire les gâteaux à la crème pendant 30 à 45 minutes (selon la taille).

Gâteau à la crème - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de lait pour le gâteau à la crème?

Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait 2 % ou même un lait végétal comme le lait d'amande ou de soja. N'oubliez pas que la saveur et la texture pourraient légèrement différer.

Combien de temps se conserve le gâteau à la crème, et comment dois-je le conserver?

Le gâteau à la crème est meilleur frais, mais il se conservera généralement 2 à 3 jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous pouvez également le réfrigérer pour prolonger sa durée de conservation à environ 5 jours.

Existe-t-il une alternative sans gluten à la farine utilisée dans la recette?

Oui, vous pouvez utiliser un mélange de farines tout usage sans gluten. Assurez-vous que le mélange contient de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar pour donner de la structure au gâteau.

Que puis-je faire pour empêcher la pâte de coller à mes mains pendant le pétrissage?

Farinez légèrement vos mains et la surface de travail. Si la pâte est encore collante, ajoutez une petite quantité de farine, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle devienne plus facile à manipuler et élastique.

Puis-je congeler le gâteau à la crème?

Oui, vous pouvez congeler le gâteau à la crème refroidi. Enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique, puis dans du papier d'aluminium, ou placez-le dans un sac de congélation. Il peut être congelé jusqu'à 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de servir.

Comment puis-je savoir quand le gâteau à la crème est cuit?

Une cure-dent inséré au centre du gâteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Le dessus doit également être doré.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans la recette?

Oui, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre, mais gardez à l'esprit que le sucre contribue à l'humidité et à la texture du gâteau. Par conséquent, le réduire trop peut affecter le résultat final. Commencez par le réduire de 10 à 20 %.

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