Azafrán Kulich de Veronika Sergeeva

Cookinero 10 nov. 2022

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Mi ex suegra, con quien inmediatamente desarrollamos una excelente relación, de alguna manera me trajo y me dio un viejo libro de cocina de su madre, bastante gastado y descubierto. Con qué placer comencé a leer este idioma estrafalario en que estaba escrito, con las antiguas medidas de peso y volumen. Algo comenzó a tratar de cocinarse en él. La suegra dijo que su madre a menudo horneaba un delicioso pastel de Pascua basado en este libro e hizo una Pascua real con él. Mi suegra lo horneaba en su familia, y ahora horneo este pastel para mi hijo.

Cómo cocinar Azafrán Kulich de Veronika Sergeeva

Paso 1

Remoje las pasas y otras frutas secas en coñac o ron con anticipación.

Paso 2

Amasar una masa de 408 g de harina y 340 g de leche tibia con levadura diluida en ella. Cerrar y dejar fermentar durante 1,5-2 horas.

Paso 3

Derrita la mantequilla, enfríe.

Paso 4

En la masa fermentada, agregue la harina restante, las yemas trituradas con azúcar, la leche restante, la tintura de azafrán, las especias finamente molidas. Amasar la masa lenta y completamente, agregando gradualmente la mantequilla derretida. Justo antes del final del lote, agregue pasas con frutas secas y nueces.

Paso 5

Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 2,5-3 horas, tiempo durante el cual haga dos golpes.

Paso 6

Divida la masa en porciones y llene formas de papel que no superen las ¾ partes del volumen. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 1,5-2 horas.

Paso 7

Hornee los pasteles de Pascua a 175-180 C hasta que estén listos, comprobando con un palillo.

Paso 8

Los pasteles de Pascua listos se retiran con mucho cuidado del horno, se ponen de lado o se cuelgan en brochetas hasta que se enfríen.