Mi ex suegra, con quien inmediatamente desarrollamos una excelente relación, de alguna manera me trajo y me dio un viejo libro de cocina de su madre, bastante gastado y descubierto. Con qué placer comencé a leer este idioma estrafalario en que estaba escrito, con las antiguas medidas de peso y volumen. Algo comenzó a tratar de cocinarse en él. La suegra dijo que su madre a menudo horneaba un delicioso pastel de Pascua basado en este libro e hizo una Pascua real con él. Mi suegra lo horneaba en su familia, y ahora horneo este pastel para mi hijo.
Remoje las pasas y otras frutas secas en coñac o ron con anticipación.
Amasar una masa de 408 g de harina y 340 g de leche tibia con levadura diluida en ella. Cerrar y dejar fermentar durante 1,5-2 horas.
Derrita la mantequilla, enfríe.
En la masa fermentada, agregue la harina restante, las yemas trituradas con azúcar, la leche restante, la tintura de azafrán, las especias finamente molidas. Amasar la masa lenta y completamente, agregando gradualmente la mantequilla derretida. Justo antes del final del lote, agregue pasas con frutas secas y nueces.
Deje que la masa suba en un lugar cálido durante 2,5-3 horas, tiempo durante el cual haga dos golpes.
Divida la masa en porciones y llene formas de papel que no superen las ¾ partes del volumen. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 1,5-2 horas.
Hornee los pasteles de Pascua a 175-180 C hasta que estén listos, comprobando con un palillo.
Los pasteles de Pascua listos se retiran con mucho cuidado del horno, se ponen de lado o se cuelgan en brochetas hasta que se enfríen.