Kharcho con pollo

Name: Kharcho con pollo
Total time: 2 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Georgiano
Ingredients: Coscia di pollo - 1000 g; Riso - 115 g; Cipolle - 160 g; Carote - 100 g; Acqua - 3000 g; Aglio - 25 g; Prezzemolo radice - 90 g; Coriandolo macinato - 2 g; Tkemali - 120 g; Khmeli-suneli - 5 g; Pepe nero in grani - 10 g; Foglia di alloro - 2 g; Olio vegetale - 20 g

Cookinero 19 mar 2025

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Il kharcho viene solitamente preparato nel brodo di manzo. Ma abbiamo deciso di infrangere le regole per ottenere un piatto leggermente diverso, ma non meno delizioso. Il Kharcho a base di pollo sarà più dietetico, ma avrà lo stesso sapore della famosa zuppa georgiana, che puoi preparare facilmente a casa.

Come cucinare Kharcho con pollo

Passo 1

Mettete le cosce di pollo in una pentola con acqua, aggiungete le carote tagliate in due e una cipolla. Cuocere per due ore dopo l'ebollizione.

Passo 2

Per rendere il brodo più buono, filtratelo dopo aver tolto la carne. Quindi aggiungete il riso al brodo e fate cuocere per 10 minuti. Tagliare la carne a cubetti.

Passo 3

Friggere la cipolla tritata, la radice di prezzemolo e l'aglio in olio vegetale fino a doratura. Ci vorranno circa 7 minuti.

Passo 4

Mettere il tkemali, il khmeli-suneli, il coriandolo e le verdure fritte in una casseruola. Aggiungere sale e alloro. È possibile utilizzare pepe macinato o grani di pepe interi. Cuocere la zuppa per altri 10 minuti.

Passo 5

Spegnere il fuoco. Per esaltare al massimo il sapore della zuppa, aggiungere la carne e lasciarla riposare per 15 minuti.

Kharcho con pollo - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Posso usare il petto di pollo invece delle cosce per questa ricetta?

Sì, puoi usare il petto di pollo, ma tieni presente che cuoce più velocemente e può risultare in un brodo meno ricco. Regola il tempo di cottura a circa 1 ora o finché la carne non è tenera.

Cosa posso usare al posto del tkemali se non lo trovo?

Se non trovi il tkemali, puoi usare la pasta di tamarindo, la melassa di melograno o un mix di succo di limone e purea di prugne per un sapore acidulo simile.

Come posso rendere questa zuppa vegetariana?

Sostituisci il pollo con funghi o tofu per l'umami, usa brodo vegetale e salta la carne. Regola i tempi di cottura perché gli ingredienti vegetali cuociono più in fretta.

Posso congelare la zuppa Kharcho?

Sì, congela senza le erbe fresche per un massimo di 3 mesi. Scongela in frigorifero durante la notte e riscalda delicatamente, aggiungendo le erbe fresche al momento di servire.

Quali contorni abbinare alla Kharcho?

Servila con pane croccante, una cucchiaiata di panna acida o un'insalata di erbe fresche per completare i sapori intensi della zuppa.

Come regolo il livello di piccantezza?

Controlla il pepe riducendolo o omettendolo. Aggiungi una punta di fiocchi di peperoncino alla fine per regolare il livello di piccante.

Posso usare il riso integrale invece del riso bianco?

Sì, ma il riso integrale impiega più tempo a cuocere (circa 30 minuti). Regola la quantità di brodo se necessario e aggiungilo prima al Passo 2.

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