Panettone, dolce pasquale italiano

Cookinero 9 marzo 2025

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Il panettone è un dolce soffice e soffice, preparato per Natale e Pasqua. Il dolce pasquale italiano si differenzia da quello russo per la sua consistenza più ariosa e leggera. Il panettone è un dolce piuttosto umido, fibroso e dal sapore molto gradevole. Per ottenere questo effetto è necessaria una farina di alta qualità (forte) (contenuto proteico 13 g per 100 g di farina), un lungo impasto e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Come cucinare Panettone, dolce pasquale italiano

Passo 1

Preparare l'impasto. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non più di 35 gradi). Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata e mescolare bene con una frusta per evitare grumi. Coprite con pellicola e mettete in un luogo caldo per 40-50 minuti. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte e ricoprirsi di una "cappuccia" piena di bolle.

Passo 2

Preparare l'impasto. Aggiungere all'impasto 4 tuorli (lasciarne 2 per ungere i colombi di Pasqua), il burro morbido, lo zucchero (normale e vanigliato), il sale e la scorza. Mescolare bene con una frusta. Aggiungere la farina setacciata. L'impasto deve essere molto morbido ed elastico, non troppo compatto. Bisogna impastare finché l'impasto non si attacca più alle mani e al tavolo. Mettete l'impasto in una grande ciotola e copritelo con pellicola trasparente o con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per 2-3 ore. Poi aggiungete la frutta secca.

Passo 3

Cuocere il panettone. Dividere l'impasto in porzioni e riempire gli stampi per 1/3. Coprite con pellicola e lasciate riposare per altre 2 ore. Prima di infornare, spennellare i cappelli con i due tuorli rimasti. Cuocere i colombi pasquali in forno a 170 gradi per 30-40 minuti.

Passo 4

Mentre i colombini pasquali cuociono, preparate la glassa. Mescolare gli albumi, lo zucchero e la farina di mandorle fino a ottenere un composto liscio.