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Panettone, dolce pasquale italiano

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Cookinero 9 mar 2025
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Panettone, dolce pasquale italiano

Il panettone è un dolce soffice e soffice, preparato per Natale e Pasqua. Il dolce pasquale italiano si differenzia da quello russo per la sua consistenza più ariosa e leggera. Il panettone è un dolce piuttosto umido, fibroso e dal sapore molto gradevole. Per ottenere questo effetto è necessaria una farina di alta qualità (forte) (contenuto proteico 13 g per 100 g di farina), un lungo impasto e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Come cucinare Panettone, dolce pasquale italiano

Passo 1

Panettone, dolce pasquale italiano

Preparare l'impasto. Sciogliere il lievito nel latte tiepido (non più di 35 gradi). Aggiungere lo zucchero, la farina setacciata e mescolare bene con una frusta per evitare grumi. Coprite con pellicola e mettete in un luogo caldo per 40-50 minuti. L'impasto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte e ricoprirsi di una "cappuccia" piena di bolle.

Passo 2

Panettone, dolce pasquale italiano

Preparare l'impasto. Aggiungere all'impasto 4 tuorli (lasciarne 2 per ungere i colombi di Pasqua), il burro morbido, lo zucchero (normale e vanigliato), il sale e la scorza. Mescolare bene con una frusta. Aggiungere la farina setacciata. L'impasto deve essere molto morbido ed elastico, non troppo compatto. Bisogna impastare finché l'impasto non si attacca più alle mani e al tavolo. Mettete l'impasto in una grande ciotola e copritelo con pellicola trasparente o con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per 2-3 ore. Poi aggiungete la frutta secca.

Passo 3

Panettone, dolce pasquale italiano

Cuocere il panettone. Dividere l'impasto in porzioni e riempire gli stampi per 1/3. Coprite con pellicola e lasciate riposare per altre 2 ore. Prima di infornare, spennellare i cappelli con i due tuorli rimasti. Cuocere i colombi pasquali in forno a 170 gradi per 30-40 minuti.

Passo 4

Panettone, dolce pasquale italiano

Mentre i colombini pasquali cuociono, preparate la glassa. Mescolare gli albumi, lo zucchero e la farina di mandorle fino a ottenere un composto liscio.

Panettone, dolce pasquale italiano - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi sostituire il lievito fresco con quello secco attivo. Usa circa la metà della quantità di lievito secco (essendo più concentrato) e attivalo in latte tiepido con un pizzico di zucchero prima di aggiungerlo all'impasto.
Conserva il Panettone raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 3 giorni. Per conservarlo più a lungo, avvolgilo bene nella plastica e mettilo nel congelatore per un mese.
Per una versione vegetariana, puoi sostituire le uova con uova di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua per ogni uovo). Tuttavia, la consistenza potrebbe risultare leggermente più densa.
Il Panettone è pronto quando è dorato e uno stecchino inserito al centro esce pulito. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 88°C.
Assolutamente sì! Il Panettone tradizionale prevede la scorza candita, ma vanno bene anche uvetta, mirtilli rossi o albicocche secche tagliate. Prima, fai ammollare la frutta secca in succo tiepido o rum per insaporirla ulteriormente.
Suddividi l'impasto in stampi più piccoli o in stampi per muffin (riempiendoli per 1/3) e riduci il tempo di cottura a 20-25 minuti. Verifica la cottura con uno stuzzicadenti.
Puoi sostituire il latte con la stessa quantità di latte di mandorla, avena o soia. Usa anche burro senza latticini per l'impasto.
Sì, dopo la prima lievitazione (passaggio 2), puoi mettere l'impasto in frigorifero tutta la notte. Lascialo tornare a temperatura ambiente e prosegui con la modellatura e la seconda lievitazione il giorno dopo.
Servi il Panettone leggermente scaldato con caffè o vino da dessert. Per un tocco festivo, spolveralo con zucchero a velo o accompagnalo con della crema di mascarpone.
Scongela il Panettone freddo in frigorifero tutta la notte, poi portalo a temperatura ambiente. Per una consistenza ottimale, scalda le fette per 5 minuti in forno a 150°C.

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