Noci sovietiche con latte condensato

Cookinero 5 novembre 2022

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Le "noci" sovietiche con latte condensato sono probabilmente note a tutti coloro che hanno trovato i tempi dell'URSS. A volte una tale prelibatezza poteva essere acquistata in un negozio, ma questo era piuttosto un evento eccezionale. Fondamentalmente, le "noci" venivano preparate a casa, il più delle volte, per un motivo o per l'altro. Il fatto è che il ripieno di questa torta era costituito da latte condensato, che poi doveva ancora essere riuscito ad acquistare. E così, quando le "stelle convergevano", la madre o la nonna annunciavano solennemente la preparazione delle noci per il suo compleanno / Capodanno / 8 marzo o un'altra festività significativa. La base, i "gusci", erano cotti in pesanti stampi di alluminio, che, per rendere omaggio alla solidità della produzione sovietica, sono ancora vivi in molte famiglie fino ai giorni nostri. Pertanto, se te ne è rimasto uno da tua nonna (mamma) o in cucina c'è un elettrodomestico moderno con pannello per "noci", assicurati di cucinarli secondo questa ricetta molto dettagliata.

Come cucinare Noci sovietiche con latte condensato

Passo 1

In anticipo (2-3 ore prima della cottura), togliere dal frigorifero il burro per l'impasto e la crema di noci in modo che diventi molto morbida, cremosa, oppure ammorbidirla al microonde subito prima della cottura.

Passo 2

Preparate due grandi teglie in alluminio (21 x 32 cm, 5 cm di altezza) (ne ho 1 e 2 piccole 17,5 x 27,5 cm, 4 cm di altezza ciascuna) o qualsiasi altra misura simile che avete a disposizione, e forme per la cottura "Noccioline".

Passaggio 3

Preparare la crema. Per fare questo, scalda le noci in una padella nel forno per 5-8 minuti o a fuoco vivo (in questo caso, mescolando continuamente) per 3-5 minuti. Quindi raffreddare le noci, macinare delicatamente con le mani per eliminare se possibile la buccia in eccesso e tritarle in un frullatore in grani piccoli o medi.

Passaggio 4

In una ciotola abbastanza grande e pulita (circa 3 litri di volume), sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo spumoso con un mixer con fruste normali per 2-3 minuti. Quindi 1 cucchiaio. cucchiaio con un vetrino (circa 40-50 g ciascuno), iniziare ad aggiungere il latte condensato bollito, ogni volta velocemente ma delicatamente incorporandolo al burro ad alta velocità del mixer fino a formare una massa omogenea. Non ritardare il processo. Di conseguenza, la crema per noci dovrebbe risultare densa, con un motivo in rilievo sulla superficie che ne mantiene saldamente la forma.

Passaggio 5

Unite le nocciole alla crema, mescolate delicatamente con un cucchiaio, quindi coprite il contenitore con la crema con pellicola trasparente e mettete in frigo fino al consumo.

Passaggio 6

Iniziate a preparare le nocciole. Per fare questo, dosare la quantità di farina di frumento e zucchero semolato necessaria secondo la ricetta dell'impasto in contenitori separati, aggiungendo sale a quest'ultimo.

Passaggio 7

Separare i tuorli dagli albumi a mano o utilizzando un separatore, mentre adagiate i tuorli in una ciotola capiente per impastare l'impasto. Le proteine nella ricetta delle noci non sono necessarie.

Passaggio 8

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale con un mixer con le normali fruste fino a formare una soffice schiuma biancastra, quindi metterci sopra il burro morbido, mescolare e aggiungere la panna acida. Mescolate di nuovo il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cambiate le fruste del mixer con le fruste per la pasta lievitata.

Passaggio 9

Immettere 150 g di farina di frumento nell'impasto, setacciandolo al setaccio e mescolando lentamente con un mixer, quindi aggiungere la soda, spenta con una piccola quantità di succo di limone, e subito impastare nuovamente l'impasto delle noci.

Passaggio 10

Versare altri 150 g di farina nell'impasto delle noci (anche attraverso un setaccio), mescolare con un mixer, quindi aggiungere il resto della farina, già impastando con le mani fino a ottenere un composto liscio. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe risultare sciolto, sbriciolato e ben dietro le mani.

Passaggio 11

Mettere sul tavolo la terza parte delle nocciole, impastare con le mani in un rettangolo grassoccio, quindi stenderlo con il mattarello (rifilandolo periodicamente con le mani) in uno strato spesso 4-5 mm. Ritaglia degli ovali con l'aiuto di stampi, posiziona ogni ovale all'interno dello stampo corrispondente e, premendolo bene, premilo con le dita (in modo che l'impasto penetri in tutte le scanalature dello stampo e il biscotto finito abbia un motivo in rilievo sulla superficie). Fallo con attenzione in modo che lo spessore dei futuri "gusci" sia approssimativamente lo stesso ovunque, ma non ritardare il processo di stampaggio, altrimenti l'olio inizierà a risaltare dall'impasto. Mettere gli stampi finiti con l'impasto sulla teglia(e) con l'impasto rivolto verso l'alto e raccogliere i pezzi rimanenti sul tavolo da un terzo dell'impasto in una pila, impastare ancora con le mani in un rettangolo, stenderlo con un mattarello (come descritto sopra) e sistemare negli stampini rimasti liberi (se presenti). Se tutte le forme sono occupate o più forme non si adattano alla teglia, lasciare l'impasto sul tavolo o metterlo in una ciotola con due terzi dell'impasto precedentemente messi da parte (vedi l'inizio del passaggio 11 della ricetta) .

Passaggio 12

Rimuovere gli spazi vuoti delle noci su una teglia nel congelatore per 10 minuti (senza chiudere nulla). A questo punto accendete il forno e scaldatelo a 3,8 (circa 190°C) o secondo i consigli per la cottura della pasta frolla secondo le istruzioni del vostro forno. Quindi rimuovere la teglia dal congelatore con gli spazi vuoti e metterla immediatamente in forno preriscaldato. Infornate a 3,8 (190°C) per circa 20 minuti fino a quando i gusci saranno leggermente dorati. Dopo 10-15 minuti dall'inizio della cottura, puoi girare la teglia nel forno dall'altro lato in modo che i biscotti in bianco siano cotti contemporaneamente. E in questo momento, crea la parte successiva degli spazi vuoti, come descritto sopra.

Passaggio 13

Togliere dal forno la teglia con i "gusci" già pronti e al suo posto posizionare la seconda con nuovi spazi vuoti (non dimenticare di farli raffreddare prima in congelatore) e cuocere come indicato al punto 12.

Passaggio 14

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente le metà sfornate dei "gusci" delle noci per 10-15 minuti direttamente negli stampi, quindi rimuovetele con cura battendo il bordo di ogni stampo sul tavolo o facendo leva delicatamente sul guscio con un coltello. Appoggia le metà del guscio su un piatto piano o su un'altra superficie piana con il lato convesso rivolto verso l'alto.

Passaggio 15

Quando tutte le metà delle noci sono cotte e completamente raffreddate, farcitele con la crema precedentemente preparata con un cucchiaino (per ogni “guscio” si usa circa ½ cucchiaino di panna). Abbina i "gusci" ripieni di crema alle noci intere, strizzandole leggermente in modo che afferri (fai questo con attenzione in modo che i biscotti non si spezzino). Per ogni noce, rimuovere i resti sporgenti della crema con un cucchiaio, quindi metterla in un contenitore pulito. Quando tutte le nocciole saranno pronte, coprite il contenitore con loro con pellicola per alimenti e mettetele in frigorifero fino a completo raffreddamento (preferibilmente almeno 12 ore), in modo che la crema finalmente si indurisca e le “noci” saldamente “afferrino”.

Passaggio 16

Servire in tavola le "noccioline" già pronte, mettendone la quantità necessaria su un piatto da portata subito prima di servire (in modo che non si sciolgano), e conservare il resto in frigorifero ad una temperatura di +5-6°C sotto i cibi involucro di plastica per non più di 2-3 giorni.