Noix soviétiques au lait concentré

La description

Les "noix" soviétiques au lait concentré sont probablement connues de tous ceux qui ont trouvé l'époque de l'URSS. Parfois, une telle délicatesse pouvait être achetée dans un magasin, mais c'était plutôt un événement exceptionnel. En gros, les "noix" étaient préparées à la maison, le plus souvent, pour une raison ou une autre. Le fait est que la garniture de ce gâteau consistait en du lait condensé, qu'il fallait encore gérer pour acheter. Et ainsi, lorsque les «étoiles ont convergé», la mère ou la grand-mère a solennellement annoncé la préparation de noix pour son anniversaire / Nouvel An / 8 mars ou une autre fête importante. La base, les "coquilles", était cuite dans de lourds moules en aluminium, qui, pour rendre hommage à la solidité de la production soviétique, sont encore vivants dans de nombreuses familles à ce jour. Par conséquent, s'il vous en reste un de votre grand-mère (mère) ou dans la cuisine il y a un appareil moderne avec un panneau pour les «noix», assurez-vous de les faire cuire selon cette recette très détaillée.

Cuisine

Étape 1

Au préalable (2-3 heures avant la cuisson), sortez le beurre pour pâte et crème de noix du réfrigérateur afin qu'il devienne bien moelleux, crémeux, ou ramollissez-le au micro-ondes juste avant la cuisson.

Étape 2

Préparez deux grandes plaques de cuisson en aluminium (21 x 32 cm, 5 cm de haut) (j'en ai 1 et 2 petites 17,5 x 27,5 cm, 4 cm de haut chacune) ou toute autre taille similaire que vous avez à disposition, et des formes pour la cuisson "Des noisettes".

Étape 3

Préparez la crème. Pour ce faire, réchauffez les noix dans une casserole au four pendant 5 à 8 minutes ou à feu ouvert (dans ce cas, en remuant constamment) pendant 3 à 5 minutes. Refroidissez ensuite les noix, broyez-les doucement avec vos mains pour en retirer l'excédent de coque si possible, et hachez-les au mélangeur en grains petits ou moyens.

Étape 4

Dans un bol propre assez grand (environ 3 litres de volume), battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse avec un batteur à fouets réguliers pendant 2-3 minutes. Puis 1 cuillère à soupe. cuillère avec une petite lame (environ 40-50 g chacun), commencer à ajouter le lait concentré bouilli, à chaque fois en le mélangeant rapidement mais doucement dans le beurre à grande vitesse du mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Ne retardez pas le processus. En conséquence, la crème pour les noix devrait s'avérer épaisse, avec un motif en relief sur la surface qui maintient fermement sa forme.

Étape 5

Ajouter les noix à la crème, mélanger délicatement avec une cuillère, puis couvrir le récipient avec la crème d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consommation.

Étape 6

Commencez à préparer la pâte à noix. Pour ce faire, mesurez la quantité de farine de blé et de sucre cristallisé nécessaire selon la recette de la pâte dans des récipients séparés, en ajoutant du sel à ce dernier.

Étape 7

Séparez les jaunes des blancs des œufs à la main ou à l'aide d'un séparateur, tout en déposant les jaunes dans un grand bol pour pétrir la pâte. Les protéines dans la recette des noix ne sont pas nécessaires.

Étape 8

Battez les jaunes avec le sucre et le sel avec un mélangeur avec des fouets ordinaires jusqu'à ce qu'une mousse blanchâtre pelucheuse se forme, puis mettez du beurre ramolli dessus, mélangez et ajoutez la crème sure. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse et changez les fouets du mélangeur en fouets pour la pâte à levure.

Étape 9

Entrez 150 g de farine de blé dans le mélange, en le tamisant à travers un tamis et en mélangeant lentement avec un mélangeur, puis ajoutez du soda, trempé avec une petite quantité de jus de citron, et pétrissez immédiatement à nouveau la pâte de noix.

Étape 10

Versez encore 150 g de farine dans la pâte de noix (également à travers un tamis), mélangez avec un mélangeur, puis ajoutez le reste de la farine, en la mélangeant déjà avec vos mains jusqu'à consistance lisse. En conséquence, la pâte devrait se révéler lâche, s'effritant et bien derrière les mains.

Étape 11

Placez la troisième partie des noix de pâte sur la table, pétrissez avec vos mains en un rectangle dodu, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie (en la coupant périodiquement avec vos mains) en une couche de 4 à 5 mm d'épaisseur. Découpez-y des ovales à l'aide de moules, placez chaque ovale à l'intérieur du moule correspondant et, en appuyant bien dessus, appuyez dessus avec vos doigts (pour que la pâte pénètre dans toutes les rainures du moule et que le biscuit fini ait un motif en relief à la surface). Faites-le avec soin pour que l'épaisseur des futures «coquilles» soit à peu près la même partout, mais ne retardez pas le processus de moulage, sinon l'huile commencera à se détacher de la pâte. Placez les moules finis avec la pâte sur la ou les plaques à pâtisserie avec la pâte vers le haut et rassemblez les morceaux restants sur la table à partir d'un tiers de la pâte en un tas, pétrissez à nouveau avec vos mains en un rectangle, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie (comme décrit ci-dessus) et placez-le dans les moules libres restants (le cas échéant). Si tous les moules sont occupés ou que plusieurs moules ne tiennent pas sur la plaque de cuisson, laissez la pâte sur la table ou mettez-la dans un bol avec les deux tiers de la pâte mis de côté plus tôt (voir le début de l'étape 11 de la recette) .

Étape 12

Déposer les blancs de noix sur une plaque allant au four au congélateur pendant 10 minutes (sans rien refermer). A ce moment, allumez le four et chauffez-le à 3,8 (environ 190°C) ou conformément aux préconisations de cuisson de la pâte brisée selon la notice de votre four. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie du congélateur avec les blancs et placez-la immédiatement dans un four préchauffé. Cuire au four à 3,8 (190°C) pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les coques soient légèrement dorées. Après 10-15 minutes après le début de la cuisson, vous pouvez retourner la plaque à pâtisserie dans le four de l'autre côté afin que les blancs de biscuits soient cuits en même temps. Et à ce moment, faites la partie suivante des blancs, comme décrit ci-dessus.

Étape 13

Retirez du four la plaque à pâtisserie avec les "coquilles" prêtes à l'emploi et placez-y la seconde avec de nouveaux flans (n'oubliez pas de les refroidir au congélateur avant) et faites cuire comme indiqué à l'étape 12.

Étape 14

Laissez les moitiés cuites des "coques" de noix refroidir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes directement dans les moules, puis retirez-les délicatement en tapotant le bord de chaque moule sur la table ou en soulevant doucement la coque avec un couteau. Posez les moitiés de coquille sur une assiette plate ou une autre surface plane avec le côté convexe vers le haut.

Étape 15

Lorsque toutes les moitiés de noix sont cuites et complètement refroidies, remplissez-les avec la crème préalablement préparée avec une cuillère à café (environ ½ cuillère à café de crème est utilisée pour chaque "coque"). Associez les "coquilles" remplies de crème à des noix entières, en pressant légèrement chacune pour qu'elle s'accroche (faites-le soigneusement pour que les biscuits ne se fissurent pas). Pour chaque noix, retirez les restes saillants de la crème avec une cuillère, puis mettez-la dans un récipient propre. Lorsque toutes les noix sont prêtes, recouvrez-les d'un film plastique alimentaire et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies (de préférence au moins 12 heures), afin que la crème durcisse enfin et que les "noix" "s'accrochent" fermement.

Étape 16

Servez des "noix" prêtes à l'emploi sur la table, en mettant la quantité requise sur une assiette de service immédiatement avant de servir (afin qu'elles ne fondent pas), et conservez le reste au réfrigérateur à une température de + 5-6 ° C sous les aliments pellicule plastique pendant 2-3 jours maximum.