Coeur dans les biscuits

Name: Coeur dans les biscuits
Yield: 1
Ingredients: beurre à température ambiante 170 g; sucre 155g; sucre vanillé 1 sachet; pincée de sel; jaunes d'œufs 3 pcs. (à partir de gros œufs); farine 310g; colorants alimentaires; protéine 1 pc. pour la lubrification

Cookinero 20 oct. 2022

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J'ai finalement décidé de faire cuire ces cookies .. Tiré d'Internet. La cuisine d'Eugénie. Cela n'a pas fonctionné la première fois. La première fois, j'ai très mal congelé la pâte et la coupe s'est avérée pas belle. Mais j'ai vraiment aimé l'idée. Et répété une deuxième fois.

Comment cuisiner Coeur dans les biscuits

Étape 1

Bien mélanger le beurre et le sucre. Et ajouter les jaunes.

Étape 2

Ajouter la farine, mélanger. Mettez sur la table et mélangez bien le tout.

Étape 3

Diviser la pâte finie. Laissez 1/3 part de blanc, divisez le reste de la pâte en 5 parts. Et coloriez chacun. Envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 4

Étalez les parties colorées de la pâte en couches. L'épaisseur des couches doit être telle qu'en ajoutant toutes les couches pour obtenir la hauteur de la forme à découper. Je vais vous montrer ci-dessous.

Étape 5

Prenez des protéines, ajoutez-y 1 cuillère à café. arroser et mélanger. Lubrifiez chaque couche avec des protéines. Allongez-vous les uns sur les autres. Et c'est là que la hauteur compte. Envelopper de film alimentaire et mettre au congélateur pendant 30 minutes.

Étape 6

Sortez la couche colorée du congélateur. Couper en lanières selon la largeur de votre plat découpé.

Étape 7

Découpez des coeurs.

Étape 8

Collez les cœurs avec une protéine.

Étape 9

Recouvrez maintenant délicatement les cœurs collés de pâte blanche. Et façonner en boudin.

Étape 10

Rouler dans les pépites et retirer du congélateur pendant 40 minutes.

Étape 11

A la sortie du congélateur, coupez rapidement en morceaux de 1 cm d'épaisseur, posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier. Si la pâte n'est pas chauffée au four. S'il est réchauffé, il est préférable de le mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cuire au four à 170 degrés pendant 10-15 minutes. Jusqu'à brun clair.

Étape 12

Il y avait beaucoup de restes de pâte colorée, j'ai mélangé et fait des cookies... =)

Coeur dans les biscuits - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine, mais gardez à l'esprit que cela peut légèrement modifier le goût et la texture des biscuits.

Combien de temps puis-je conserver ces biscuits et quelle est la meilleure façon de les garder frais ?

Conservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à 3 mois.

Puis-je rendre cette recette végétalienne ?

Oui, remplacez le beurre par du beurre végétal et utilisez un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau) au lieu des jaunes d'œufs. Le badigeonnage de blanc d'œuf peut être remplacé par un léger badigeon de lait d'amande.

Que puis-je utiliser à la place de colorant alimentaire pour la pâte ?

Des alternatives naturelles comme le jus de betterave (pour le rouge/rose), le curcuma (pour le jaune) ou la poudre de matcha (pour le vert) peuvent être utilisées pour colorer la pâte.

Puis-je sauter l'étape de réfrigération de la pâte dans la recette ?

Refroidir la pâte est essentiel pour une manipulation plus facile et pour éviter qu'elle ne s'étale pendant la cuisson. Sauter cette étape peut donner des biscuits déformés.

Comment puis-je rendre ces biscuits sans gluten ?

Utilisez un mélange de farine tout usage sans gluten à la place de la farine ordinaire, en vous assurant qu'il contienne de la gomme xanthane pour une texture correcte.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer ces biscuits s'ils ont été congelés ?

Décongelez à température ambiante pendant 30 minutes, puis réchauffez dans un four à 150°C pendant 3 à 5 minutes pour retrouver leur croustillant.

Puis-je utiliser une forme différente de cœur pour les biscuits ?

Absolument ! Vous pouvez utiliser n'importe quelle forme d'emporte-pièce que vous préférez, en ajustant les étapes d'assemblage en conséquence.

Quelle est la meilleure façon d'éviter que la pâte ne colle lors de l'étalage ?

Saupoudrez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine ou placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour un étalage plus facile.

Puis-je réduire la quantité de sucre dans cette recette pour une version moins sucrée ?

Oui, vous pouvez réduire le sucre de 25 %, mais cela peut légèrement affecter la texture et la coloration des biscuits.

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