Pastel de Pascua italiano "Panettone"

Cookinero 9 marzo 2025

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El pastel de Pascua italiano "Panettone" es un pastel dulce y aireado que se prepara para Navidad y Pascua. El pastel de Pascua italiano se diferencia del postre ruso por su textura más aireada y ligera. El panettone es bastante húmedo, fibroso y muy agradable al gusto. Para lograr este efecto, se necesita harina de alta calidad (fuerte) (contenido de proteína 13 g por 100 g de harina), amasado largo y todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Cómo cocinar Pastel de Pascua italiano "Panettone"

Paso 1

Preparar la masa. Disolver la levadura en la leche tibia (no más de 35 grados). Añade el azúcar, la harina tamizada y mezcla bien con un batidor para evitar grumos. Cubrir con film y dejar en un lugar cálido durante 40-50 minutos. La masa debe aumentar su volumen 2 o 3 veces y quedar cubierta con una “tapa” burbujeante.

Paso 2

Preparar la masa. Añade 4 yemas a la masa (deja 2 yemas para engrasar las tortitas), mantequilla blanda, azúcar (normal y vainilla), sal y ralladura. Remueve bien con un batidor. Añade la harina tamizada. La masa debe ser muy suave y elástica, no demasiado apretada. Es necesario amasar hasta que la masa deje de pegarse a las manos y a la mesa. Coloque la masa en un recipiente grande y cúbrala con film transparente o una toalla húmeda. Dejar reposar durante 2-3 horas. Luego agregue la fruta seca.

Paso 3

Hornear Panettone. Divida la masa en porciones y rellene los moldes hasta 1/3 de su capacidad. Cubrir con film y dejar reposar 2 horas más. Antes de hornear, pincelar las tapas con las dos yemas restantes. Hornee los pasteles de Pascua italianos en el horno a 170 grados durante 30-40 minutos.

Paso 4

Mientras se hornean los pasteles de Pascua italianos, prepare el glaseado. Mezcle las claras de huevo, el azúcar y la harina de almendras hasta que quede una masa homogénea.